第一步先来制作抹茶戚风蛋糕胚：
手温的热水和25g植物油先用手动打蛋器混匀，再倒入蛋黄乳化均匀；倒入低粉，搅拌均匀，混合好的蛋黄糊是比较稀的~

这里用到小心机~
抹茶和油非常容易溶，10g植物油和抹茶粉混匀，备用。

【请勿把抹茶粉和低粉混合操作，这是这个食谱的独特之处。】

这次制作戚风打发蛋白霜我用的是博世MFQM440VCN打蛋器~

颜值真的高，温温柔柔的奶白色爱了。

蛋清可以提前放冷冻室冷冻到边缘有冰渣，现在气温低，也可以直接用冷藏蛋，不用再送入冷冻室。

先加柠檬汁，把蛋白打散、打发到粗泡状~

再一次性加入所有的细砂糖，高速进行打发。

博世打蛋器非常静音，就算晚上制作也不会打扰到家人和邻居。

高速打发到体积膨胀、纹路清晰，转低速打发到硬性发泡~

提起打蛋头能看到小尖角~
蛋白整体细腻、稳定。

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀~
用翻拌的手法，大家按自己最熟悉和擅长的方法即可。

取混合均匀面糊一部分，到抹茶油溶液中，去混匀~

混合时候明显感觉到面糊显得比较干一点，不要害怕，继续混合。

记得一定要混匀，否则到时候组织里会有一些深色的抹茶结块。

再把刚才混合好的抹茶面糊倒入之前混匀的面糊中，翻拌均匀。

翻拌均匀后，把面糊倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。

最终，混合均匀的面糊如右图~

把面糊倒入模具中~
【不管是6寸戚风量还是6寸加高的量，我个人都习惯用加高模具来烤；图示是6寸加高模具。】

把表面稍微抹平，送入烤箱烘烤。

我的海氏C76升级版烤箱~
120℃烤30分钟左右，大概20分钟划两道；最后145℃烤25~30分钟。

大家按自己烤箱来，一般来说是实际温度150℃烤55分钟左右。

烘烤结束蛋糕出炉震一下热气，倒扣放凉~
备用。

树莓果茸称量放入奶锅中，中火进行熬制，熬走其中一部分水分。

【如果没有树莓果茸，可以用草莓果茸代替~】

如果草莓果茸也没有，大家可以自制草莓果茸，就是这个时候草莓贵贵的，买果茸比自制果茸品质稳定、且划算点。

熬到大概剩80g时候，就可以关火，从奶锅中取出了~

白巧克力融化备用，奶锅中倒入200g淡奶油，加热到50℃左右，离火。

把融化的白巧、熬好的果茸、加热的奶油三者混匀~

这时整体状态显得略微粘稠，这是正常的。

再倒入剩下的300g淡奶油，一起混匀。

混匀后贴面冷藏，冷藏8小时备用。

【经常有同学问我：为什么要冷藏8小时，任何加热过的淡奶油，都需要冷藏8小时才能打发，不要心急~】

冷藏结束后，取100g树莓奶油打发，来制作顶部装饰。

奶油打发到纹路还较清晰的8分发状态，能挤出圆球，但会略显得粗糙状态~

不用担心，一会儿压一下表面就平了。

在挤得时候，我用的油纸在底下画了一个5寸的圆形作为参考，油纸上面垫的玻璃纸防粘。

挤好以后，再盖上一片玻璃纸，用一个底部平整的模具压一下，不要太大力气，会把奶油压得太扁平。

如果一次没有压到满意效果，还可以压第二次。

压好以后送入冰箱冷冻室进行冷冻，不是冷藏。
冷冻大概1小时左右可以使用。

用博世打蛋器打发剩下的树莓奶油~

一般打发到出现纹路我就会取一半留着抹面用；另外一半继续打发到硬性，作为夹心使用。

把草莓用流水洗净，厨房纸吸干表面水分。

切成圆片备用~

脱模后的抹茶蛋糕片成1.5cm厚的蛋糕胚，取3片使用。

裱花转台上铺一片抹茶蛋糕；取50g树莓奶油抹平、上面铺一层草莓；再取50g树莓奶油封上草莓，抹平。

重复上面的操作~

然后盖上表面的抹茶戚风胚，把蛋糕抹平。

打发装饰用的白色奶油，到有纹路，但纹路不用非常清晰就可以了。
不要打发太硬，否则不易挤出来，就算挤出来，奶油也会粗糙不美观。

冷冻好的装饰取下玻璃纸~
此时的奶油是硬邦邦的，是可以戴手套把它放在抹好面的蛋糕上的。

如果不是，要么冰箱冷冻温度不够；要么冷冻时间不够长。

把装饰奶油放在蛋糕中间~

外圈用中号圆形花嘴挤一圈。

表面撒上适量的开心果碎和椰蓉装饰~

温温柔柔的蛋糕就做好啦。

平顶奶油球我觉得更适合4寸或6寸小蛋糕装饰~
太大了可能不太美观。

切开里面是标准的红绿配呀~

今冬的第一口草莓蛋糕，等大家一起来试试。