桃子洗干净，切成小块，一部分打成桃子泥，用砂糖腌制四五个小时。

倒入锅中，大火烧开，小火慢熬，熬至浓稠状态，加入柠檬汁，搅拌均匀即可，盛出放凉。（熬其他果酱也是同理。）

鸡蛋，蛋黄，蛋清分离。（蛋清碗里不能有水和蛋黄，最好是常温鸡蛋）

蛋黄➕牛奶➕玉米油打匀，➕过筛的低筋粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。（不要过度搅拌）

打发蛋白：玉米淀粉➕糖拌匀，低速转高速打至大泡加三分之一砂糖，再打至鱼眼泡加第二次，再打至小泡加全部糖，高速打至出现干性发泡。有厨师机，可以全部加入直接打发。（新手建议，打的可以老一些，避免后期消泡）

一半蛋白加入蛋黄糊中，翻拌一下，大致均匀就可以，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。（一定要翻拌不能搅拌，会很容易导致消泡，戚风烘烤过程不长个。）

烤箱提前预热预热180°，倒入模具，放入烤箱，180°烤 35~40分钟（怕不熟，可以借助签子扎一下 ，签子表面没有沾的糊就烤好了。）

就得到了一个戚风，（我这个是8寸模具烤的，有28✖️28烤盘的用烤盘烤，这样方便组装，具体根据自己来订。） 我的温度比较高，你们也可以采用低温烤，我不介意，顶部裂开，所以就没管。

慕斯：蛋黄➕牛奶➕糖，隔水加热至85°，（给蛋黄杀菌，就算是无菌蛋，建议也杀菌哦！） 边打边用打蛋器把蛋液打至发白。

马斯卡彭（用kiri也?）打至顺滑备用。

马斯卡彭加入到蛋黄糊中拌匀。

淡奶油 打发，打至，刚出现纹路，大概老酸奶样子。

马斯卡彭糊，➕淡奶油，混合，翻拌均匀。

组装：（28.5✖️22.5✖️6.2CM的铁盘）
戚风胚垫一层，抹上果酱。

挤上慕斯糊，一层胚子，一层酱，一层糊，类推。（高度看自己。）

表面加上果酱，再点缀一些新鲜水果，成品就是这样啦。记得冷藏一夜之后在吃哦，口感会更好！！！（这个的量大概这个铁盘的，两份左右，要是装的比较满，就一个半。）