沙田柚用盐搓洗表皮，把表皮充分洗净。用刀一块块削下来，再尽量切除里面白色部分，只留最外层。

用120分的耐心，切成细丝

用盐水浸泡10分钟后多冲洗几遍，目的是减少苦味。

在开水中焯一遍，然后冲洗两遍，沥干水备用。

锅里下入冰糖和水，加入处理好的柚子皮丝，煮开后改小火慢慢熬煮。

柚子瓣取肉，仔细去掉皮和籽，掰成小块。

柚子皮熬煮约30分钟后，加入柚子肉继续熬煮，沸腾后改最小火约1小时。

成为较浓稠，金黄色，晶莹剔透的果酱状，关火。晾至不烫手，倒入蜂蜜搅拌均匀。装入事先用开水烫洗好的玻璃瓶中。
成品色泽金光，味道香甜微苦，具有消痰化气，开胃助消化的功效。

500毫升的玻璃瓶满满两大瓶。

做柚子茶最大的难点就是要有耐心，柚子皮尽量切的细一些，熬煮全程用不粘锅（我用的是麦饭石奶锅）小火。