地道粤菜家常做法·柚子皮焖鱼肠
又到了沙田柚季节。今年的沙田柚很好吃，柚子皮丢掉太可惜了，不禁想起小时候妈妈做菜的味道。现在连本土广州人家都很少人会做这道菜了，于是决定复刻，聊作纪念。
?更新?
有缘看到这个菜谱的朋友，请原谅我是话唠。我忍不住更新了一下做法，试过很多次了，比旧的容易操作，口感差别不算大。
最大的改变是柚子皮不用烤了，直接用削皮刀削掉表皮的黄色部分，里面白色的软皮可以撕掉一些。开水煮两分钟，捞出挤干水分，冷水泡一夜，中途换一次水，第二天就可以挤干水分烹制了。
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有缘看到这个菜谱的朋友，请原谅我是话唠。我忍不住更新了一下做法，试过很多次了，比旧的容易操作，口感差别不算大。
最大的改变是柚子皮不用烤了，直接用削皮刀削掉表皮的黄色部分，里面白色的软皮可以撕掉一些。开水煮两分钟，捞出挤干水分，冷水泡一夜，中途换一次水，第二天就可以挤干水分烹制了。
用料
| 柚子 | 1个柚子的皮 |
| 鱼肠 | 一副 |
| 酱油 | 两勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 料酒 | 一勺（腌制鱼肠用） |
| 面粉 | 一把（清洗鱼肠用） |
| 盐 | 少许（清洗鱼肠用） |
地道粤菜家常做法·柚子皮焖鱼肠的做法
准备一个柚子的柚子皮，一开四片。
头尾两端和里面白色部分撕出来一些不要。
打开煤气炉，用火烤一烤柚子皮黄色部分，注意不要烤焦。
烤完后放凉一会儿，然后用小刀刮掉黑色部分，直接用手指也行，像图中那样就可以了，然后清洗干净。放清水浸泡48小时，期间多次换水，每次换水都要挤干水分，目的是去除柚子皮的苦涩味道。
这是处理好的可以直接下锅的柚子皮。记得挤干水分。
处理好的柚子皮有多种吃法，今日就焖鱼肠了。鱼肠处理一下，用面粉清洗，盐涮一下，再用料酒腌制去腥。
热锅冷油，下葱姜蒜煸出香味，下鱼肠翻炒几下，放入柚子皮翻炒，倒入调好了的料汁，加点纯净水，焖煮几分钟。柚子皮吸收汤汁很快，火调到最小，如果觉得干可以再加点水。柚子皮用锅铲一切就能断的，那就可以起锅了。
小贴士
处理好的柚子皮还可以焖鸭，焖肉沫，一样好吃。柚子皮很容易煮烂，不需要切太小。