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四种口味溶豆(以火龙果细节为例)细节到位!保证成功!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7945
最近快过年了,想给家里的小家伙们做点小零食,烘焙一年多的我竟然没做过溶豆哈哈(自嘲三秒钟...)马上安排起来,那一定是要挑战据说最难做的火龙果口味,经过一晚上的看各种方子,以及以往做蛋糕的经验,这不,一举成功了?火龙果都成功了,别的就不在话下啦!
只要你跟着我的细节做到位!保证你也能做出成型好看的小溶豆咯~~~

用料

火龙果半个(最后处理完取50g)
婴儿奶粉(一,二段)24克
玉米淀粉10克
砂糖6-7克
蛋白两个
柠檬汁6滴

四种口味溶豆(以火龙果细节为例)细节到位!保证成功!的做法

  1. 首先处理火龙果:1,切块放碗里,用料理棒打碎(破壁机也可以),2,过筛,粗糙颗粒先过滤出去,3过滤留下的果汁上火开始熬!小火!为的是把过多的水分蒸发掉!太稀是不成型,导致蛋白消泡的一大原因!

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  2. 熬一会,冒泡,这个状态就可以关火了!晾凉!备用

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  3. 现在先冷冻蛋白,把裱花嘴装进裱花袋!110度预热烤箱!这些都提前准备好!然后把熬好的火龙果汁加入奶粉,淀粉,搅拌均匀,过筛!一定要过筛!细腻!口感好!入口即化!过筛好放旁边备用

  4. 接下来开始打蛋白了,只需记住几点:1,蛋白一定要冷冻!冻到周围都是冰渣!2,拿出滴上柠檬汁!在开始打发!3,打出大泡把糖加进去!继续打!打到两个小尖角!(状态如图)收工!冷冻,柠檬汁这些动作都是为了让蛋白更稳定!不容易消泡!所以一定要做到位!!

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  5. 最后开始混合,刮刀取三分之一蛋白先与火龙果混合物混合,利用切拌的手法(就像做戚风一样),混合切半五六下,再加入剩下的三分之二蛋白,一起混合!一定要切拌的手法,不可画圈!搅拌总数不要超过二十次左右!过度搅拌会造成大量消泡!

  6. 混合完装裱花袋,开始挤!如果这时候的混合物是很浓稠的,刮刀刮起一块一块的,恭喜你!基本成功三分之二了?装完快速挤花!越往后越稀!手温会让混合液越来越消泡!所以一定要快!

  7. 开烤,两盘,90度,70分钟,自己的烤箱脾气还得自己摸!大烤箱并且有热风功能就开热风功能,烤两盘不需要换位置,没有热风功能,烤到50分钟左右,两盘要互换一下位置!小烤箱建议每次只做一盘,一盘一盘烤。

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  8. 出炉能轻松剥离油纸就是熟了!超级脆!入口即化!真的太好吃了!

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  9. 蛋白是成功的关键!每一步都要做到位!

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  10. 火龙果汁比较稀,50g就够了,其他的比如南瓜山药紫薯之类的比较浓稠的果蔬,可以加到60g!动手试试吧!过年给家里的小崽子们做出五颜六色的溶豆!真是超级好看呀?

    四种口味溶豆(以火龙果细节为例)细节到位!保证成功!的做法 步骤10
  11. 溶豆太好吃啦,我跟闺女秒杀了火龙果的?今天又做了紫薯酸奶溶豆,这个淡紫色我真是爱死啦!紫薯是非常干的,所以加入了酸奶作为调剂,口感上也更融合一些,紫薯25g,酸奶35g(我用的如实)紫薯蒸软,晾凉,和酸奶一起,料理棒伺候?奶粉淀粉那些都跟火龙果的一样咯~满满的幸福感!大家做起来吧?

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  12. 南瓜溶豆:60g南瓜泥10g玉米淀粉24g奶粉6g糖,南瓜泥蒸熟,料理棒搅泥,其他步骤一样!南瓜真的是最好做的❗️新手可以先做南瓜,成功率高!

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  13. 菠菜溶豆:菠菜焯水,50g菠菜10g水,混合搅泥,其他步骤一样!

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小贴士

细节做到位!成功还会远吗??