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火龙果软欧(超级松软的老面版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7936
朋友送了两箱红心火龙果,全家只有我一个人吃,面对12个大火龙果,未免有点吃腻了,于是突发奇想,觉得用来做软欧应该不错。下厨房搜了一下还真有配方,本方子参考了曼小曼_的配方将直接发酵调成为了老面版,因为我的面粉吸水性差适当减少了液体比例。馅料借用的啊呜甜橙软欧的配方。因为很美味很美观,所以记录一下。

用料

老面
65克
酵母1克
面粉100克
主面团
酵母5克
老面165克
面粉400克
红心火龙果泥250克
细砂糖40克
黄油50克
5克
蔓越莓干100克
奶酪馅
细砂糖32克
自制香草精(没有可以省略)6克
奶酪240克

火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法

  1. 65克水加1克酵母融化后,加100克面粉揉成光滑的面团,放入5度的冰箱20小时

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤1
  2. 面团内部形成蜂窝状组织

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤2
  3. 火龙果切成两半,从中间挖出250克果肉,用勺子稍微切碎一点儿

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤3
  4. 尽量不要挖到边上的纤维

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤4
  5. 把主面团按中除盐、黄油和蔓越莓干以外的材料按顺序加入厨师机,3档2分钟揉成团,6档5分钟揉出以上形状粗膜。此时加入软化的黄油,3档2分钟至黄油吸收,再用6档揉5分钟,加入盐揉1分钟至盐搅匀,加入蔓越莓干低速搅匀。

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤5
  6. 取出面团,室温发酵过程中制作奶酪馅

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤6
  7. 面团发酵成两倍大,排气,平均分割成12个揉圆,盖保鲜膜静置15分钟。擀圆片,每个包23克左右的馅,包成三角形倒放。

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤7
  8. 二次发酵好后,筛上高粉,划好花纹

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤8
  9. 放入预热180度的烤箱,盖锡纸烤20分钟

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤9
  10. 花纹割得有点丑,但味道不错

    火龙果软欧(超级松软的老面版)的做法 步骤10

小贴士

水量根据面粉吸水性调整;
烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整;
可以烤12个,35×28的烤盘共两盘,根据实际情况增减量;
全程盖锡纸可以保证面包不褪色。