位置:首页 > 果品类 > 水果

日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7945
今天写的这个配方,适合三能450克吐司面包,同样适合心形&梅花吐司模具。这款吐司面包做出来颜值很高,好看。吐司面包采用日式烫种,“烫种”可以让面包口感更加柔软,吃起来不会干硬。放2~3天密封保存吐司还是很软,相当好吃。以下配方适合做2个的量。

用料

白色面团
王后高筋面粉250克
鲜酵母9克
牛奶30克
白砂糖20克
全脂奶粉7.6克
蛋清20克
4.6克
冰水134克
烫种50克
黄油20克
抹茶面团
王后高筋面粉250克
鲜酵母9克
牛奶30克
白砂糖20克
全脂奶粉7.6克
蛋清20克
4.6克
黄油20克
烫种50克
抹茶粉8克
冰水134克
《如果换成其它果蔬粉,用量同上,8克》
烫种材料:
高粉125克
250克
25克
2.6克

日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法

  1. 除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内,先慢速搅拌,搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤1
  2. 面团搅拌至7成发加入盐

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤2
  3. 打发至7成发,同时加入烫种。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤3
  4. 面团打发至8成发加入黄油

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤4
  5. 加入黄油后先慢速搅拌,搅拌至黄油完全被面团所吸收为止。再逐步加快厨师机档位,迅速拉开面筋至扩展阶段,手套膜。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤5
  6. 手套膜

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤6
  7. 面团出缸温度最好不要超过26度,今天面团出缸温度是24.2度。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤7
  8. 1,面团可以分二次打发,白面团先和面,然后再和面抹茶面团&其它果蔬粉面团。
    2,也可以把面团放到一起和面,等出膜后再分割出来,再把抹茶粉&其它果蔬粉放进厨师机缸内搅拌2分钟即可。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤8
  9. 保鲜膜贴面包好,进行基础发酵。温度28度,湿度80%。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤10
  11. 发酵好的面团进行排气

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团进行排气

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤12
  13. 面团进行分割,滚圆。白面团—搭配火龙果颜色。
    白面团—搭配抹茶粉颜色。然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤13
  14. 1,先把白面团擀成长方形,上面再放上一块抹茶面团(同样擀成长方形)
    2,放入50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干)
    如果换提子干或蔓越莓干要先清洗一下,放水里浸泡30分钟,然后再用黑朗姆酒浸泡后再用。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤14
  15. 1,同上一样,先擀白面团(长方形),上面再放一块火龙果面团(长方形)。
    2,放50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤15
  16. 卷好面团分别放入吐司模具进行二次发酵,发酵温度35度,湿度80%。夏天心形和梅花模具大约只需半个小时左右,天冷大约一个小时。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤16
  17. 1,预热烤箱
    2,心形吐司模具和梅花吐司模具上下管170度,烘烤35分钟。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤17
  18. 心形抹茶蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤18
  19. 心形抹茶蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤19
  20. 心形抹茶蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤20
  21. 心形火龙果蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤21
  22. 心形火龙果蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤22
  23. 抹茶梅花蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤23
  24. 抹茶梅花蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤24
  25. 火龙果梅花蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤25
  26. 火龙果梅花蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤26
  27. 这是三能吐司模具,发酵至8分满(温度35度,湿度80%)大约发酵一个小时。
    预热烤箱,三能吐司模具上下管230度,烘烤30分钟。

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤27
  28. 日式抹茶蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤28
  29. 日式抹茶蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤29
  30. 日式梅花西瓜红蜜豆吐司
    今天5月5日做的,操作流程跟上面一样操作。(成品图一)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤30
  31. 今天5月5日做的日式心形西瓜红红蜜豆吐司(成品图二)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤31
  32. 成品图(三)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤32
  33. 成品图(四)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤33
  34. 今天5月5日做的日式抹茶梅花蜜豆吐司。成品图(一)

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤34
  35. 成品图(二)

    烫种操作流程:
    1,水+糖+盐煮沸,倒入面粉中,用厨师机高速搅拌,搅拌至缸内无干粉,无颗粒至乳白色,烤盘撒粉,放入烫种面团,用保鲜膜贴面包着,不留痕迹,极速冷冻40分钟即可使用。也可以放入冰箱冷藏一夜,第二天使用。
    2,做2个450克吐司面包,烫种做好有点多,可以放入冰箱冷藏保存3天,3天之内再做吐司可以使用。因为材料太少烫种无法做!

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤35
  36. 日式紫薯心形蜜豆吐司

    日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司的做法 步骤36

小贴士

1,和面可以放一起,(也可以分开了和面)出膜后再分割,分别加入果蔬粉再搅拌2分钟即可,时间不易太长。
2,夏天尽量用冰水和面,这样出缸温度不会高,吐司属于甜面包,出缸温度不要超过26度。如果出缸温度过高,酵母已经在发酵了,可想而知,做出来面包口感肯定不好吃。
3,烘烤温度只是给你参考,各家的烤箱温度不一样,要摸透自己家的烤箱温度适当调整。