伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制
?明明是在做面包怎么感觉做成了法甜？一款模仿黑森林蛋糕的小吐司，做出来意外的好看耶～
?前几天用伏特加自制了酒渍樱桃，虽然没有白兰地的香气，但是难得的非常清新爽口，于是想到了做这款黑森林吐司～
?这款面包做完之后，我觉得我这两个月都不会碰巧克力了，巧克力刨花看起来简单，但是对温度的要求真的好苛刻，刨出来一碰就化了.
? 夹心当然是主角樱桃，表面选择了加一层脆皮，然后抹奶酪和巧克力花，模仿了黑森林蛋糕的造型～总的来说，比较复杂，仅供参考吧！
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.
?前几天用伏特加自制了酒渍樱桃，虽然没有白兰地的香气，但是难得的非常清新爽口，于是想到了做这款黑森林吐司～
?这款面包做完之后，我觉得我这两个月都不会碰巧克力了，巧克力刨花看起来简单，但是对温度的要求真的好苛刻，刨出来一碰就化了.
? 夹心当然是主角樱桃，表面选择了加一层脆皮，然后抹奶酪和巧克力花，模仿了黑森林蛋糕的造型～总的来说，比较复杂，仅供参考吧！
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.
用料
| ✅中种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 耐高糖酵母粉 | 1.3克 |
| 盐 | 1克 |
| ✅主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| ✅馅料部分 | ： |
| 自制酒渍樱桃 | 十几颗 |
| 奶油奶酪 | 75克 |
| 白巧克力 | 20克 |
| 樱桃酒 | 10克 |
| ✅表面可可脆皮 | ： |
| 椰子油 | 25克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蛋清 | 25克 |
| 可可粉 | 5克 |
| ✅巧克力刨花 | ： |
| 70%黑巧克力 | 50克 |
| 黄油 | 10克 |
伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制的做法
花费大量时间的吐司，看起来跟黑森林蛋糕一样！
切开是自制的伏特加酒渍樱桃，意外的清爽.
所需所有材料以及设备：
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.
制作酒渍樱桃：
1. 车厘子用吸管和牙签去核.
2. 倒入锅中加入一个柠檬的外皮和汁液，适量砂糖或者冰糖，香草籽或香草精.
3. 加入酒精，家中没有白兰地或者朗姆，所以用了伏特加，没什么问题.
4. 大火煮开转小火煮十分钟，冷却装罐后腌渍三天左右.
再来制作巧克力刨花：
1. 黑巧克力50g+黄油10g隔水融化.
2. 找一个盘子平铺，冷藏放凉凝固.
3. 用勺子开始刨花.
4. 巧克力花用油纸收集冷藏，切勿用手触碰.
第三步制作乳酪馅：
1. 奶油奶酪 75g+糖粉10g软化混合，少量多次加入10g樱桃酒.
2. 分次加入融化的20g白巧克力.
最后是挤表面的可可脆皮（对不起要素过多?♀️）
1. 软化椰子油25g+蛋清25g+糖粉25g+可可粉4g 混合均匀.
2. 筛入25g低筋面粉混合至无干粉.
3. 装入裱花袋冷藏备用.
面包体部分简略一点：
中种+主面团材料（盐和黄油除外），揉至初步扩展
加黄油+盐，揉至完全扩展
延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右
幹开，抹乳酪馅，顶端放整颗樱桃.
卷起，入模二发至9分满，温度33，湿度80%，一个小时左右.
挤脆皮糊.
烘烤 ，烤箱初始上下火200度，入炉转170度，20分钟.
出炉完全凉透再进行下一步操作.
在脆皮上抹一层奶酪.
粘上巧克力花.
最终完成，很有成就感了！
美丽的切面，樱桃酒香气的乳酪和酒渍车厘子.
