绿豆馅的制作：泡、蒸、碾、炒。

详细过程参考上篇绿豆糕的制作。

榴莲肉用勺子压成肉泥，不用刻意太碎，炒的时候就化了。

加入绿豆馅中，一起炒至抱团。甜度自行调整。

放凉，分成每个30克的剂子，搓圆，切记盖保鲜膜防干。

这里我做了12个，还有多余的馅，做成了榴莲味的绿豆糕。

饼皮的材料全部混合，揉成软硬适中的面团，静置15分钟。

牛奶的量根据面粉的吸水率做调整，我在北方夏季，面粉超级干燥。

当天室温29℃，15分钟后，面团微发。

皮共326克，平均分成12个剂子，称了一下，大概27克左右。

全部滚圆，盖保鲜膜继续醒发10分钟。

醒发好的面延展性非常好。
取一个剂子，双手配合，按成中间厚四边薄的饼皮。

取一个馅料放到饼皮中间，用包月饼的手法收拢饼皮。

借助虎口的力量，边转边收，馅料软，别着急，面团醒好了，非常好包，不会破皮。

最后收口，很平整。

这种包法，饼皮上下分布均匀，馅皮之间没有太多空气，尽量不要用包包子打褶的方法。

翻过来，这是上面，均匀光洁。

全部包好。全程盖保鲜膜或一块拧干水的毛巾。

放入烤盘，均匀按扁，四周留足缝隙，醒发10分钟。

烤箱180℃预热，中层上170℃/下175℃烤15分钟。

如果想保持饼皮的白色，刚放入烤箱就加盖锡纸或上面再扣一个烤盘。

烤好后，烙上自己喜欢的烙印。
饼皮软糯，馅料透着榴莲香，爱不释口。

也可以用电饼铛或不粘锅烙。

完美的下午茶。