5寸榴莲千层
下厨房借鉴来的方子,微微调整了一下。
祝老爸本命年生日快乐&退休快乐!
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用料
千层皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 330g |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 40g |
糖粉 | 30g |
黄油 | 20g |
馅料及装饰 | |
淡奶油 | 500g |
白砂糖 | 50g |
榴莲果肉 | 200g |
5寸榴莲千层的做法
总体过程视频~
准备好食材(图片里没拍进打发淡奶油的砂糖)
4颗全蛋打散,加入牛奶,筛入各种粉类(低粉,玉米淀粉,糖粉),混合均匀过筛~
我是后加的黄油液
感觉过不太进去,哈哈…过筛第二次。
千层皮液放入冰箱冷藏了15分钟,正好收拾一下前面的碗~烙饼皮之前,过筛第三次~一定要最小火耐心的烙饼皮~
最终烙了22张5寸的饼皮。
榴莲果肉捣成泥~
淡奶油加白砂糖,准备打发。留出大概100-150g打发好的淡奶油装入裱花袋放进冰箱冷藏,用作最后的装饰。
榴莲果肉加入到剩下的奶油里。(多出来一部分榴莲奶油可以用来抹面包做夹心吃~)
开始组装~一层皮一层榴莲奶油~
由于天热,淡奶油化的快,怕最后塌了,转移到了5寸慕斯模具中(8cm高)
有点赶时间,所以选择了冷冻半小时。
取出提前留出的原味淡奶油,做外表装饰~其实就是封边~
有点激动,直接被我切分成了六块…顶部奶油抹太厚了,像是雪顶…
甜度刚好,馅料十足!就是饼皮还可以更薄一些~
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