法式酵头制作流程
将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。

制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

汤种制作流程
将面粉和砂糖放入搅拌缸内。

加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。

不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

榴莲芝士馅制作流程
制作酒渍芒果丁。将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。

再加入等量的青芥末风味沙拉酱（与金枪鱼肉沥干水后的重量相同）。

制作榴莲芝士馅。先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌棒搅匀即可（或放入料理机搅拌均匀），装入裱花袋，放冷藏室备用。

主面团制作流程

把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入芒果泥和水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。

加入盐和黄油，慢速搅匀，再加入酒渍芒果丁

搅拌到十成筋

面团最终完成搅拌的温度控制在28℃左右。

将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。

面团成形。将面团轻拍排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅（约35g/个），将馅料包入，整形完毕，将面团收口朝下放入烤盘。

放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

表面筛粉装饰，用剪刀在面团表面剪出Z字型。

入炉烘烤，上火210℃，下火190℃，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳，

烘烤时间12分钟左右。