新鲜榴莲，为了保鲜，我取肉后冷冻保存

中种的405g高筋面粉

25g砂糖

160克全蛋液，4个蛋

纯净水80

鲜酵母一共15g
中种10g
主面团5g

将中种材料倒入揉面缸，2档一分钟混合，4档2-3分钟揉至均匀成团

揉好的中种如图

北鼎烤箱发酵一26度 70-80分钟，是发酵前的2-2.5倍大（我用了70分钟，根据实际状态操作，自己观察决定时间）

发酵好的中种如图，拔开有蜂窝状，拉丝

把发酵好的中种剪成小块，准备与主面团混合揉面

主面团里的砂糖120g（这次成品出来吐司底部上色浅，跟减糖有点关系，因此配方中我调到了130g，但如果自己吃，不喜欢太甜那就120g可以了）

粉红海盐6g

安佳淡奶油30g

水90克

山茶花高粉175g

将主面团材料除黄油，鲜酵母以外，所以材料倒入揉面缸合准备混合，2档2分混合，同时无干粉时，加入5g鲜酵母

混合成团后4档揉面，时间不是判断的标准，关键看状态，能拉出厚膜时，加入软化好的黄油，配方中黄油量较大，建议分两次，一半一半加入

如图能拉出厚膜的状态，加入黄油

软化好的160g黄油

先加入一半黄油，2档混合，等面团把黄油吸收差不多，再加入剩下的一半黄油

当面团把160g黄油全布吸收了，开4档揉面，因为加入了中种面团，所以会比较容易出膜，自己注意观察，别打过了

揉面完成，揪一小块面团，拉膜检查一下，柔软、细腻

能拉出薄、透、柔韧的膜

用手指点破，破洞无锯齿光滑

拉面可以拉过肩，不断开，有很好的延展性

揉好的面团，光滑，油润

出缸温度23度（操作过程中总会遇到很多突发的情况，昨天一直在用的温度计失灵了，没加黄油前温度测得30多度，把自己吓坏了，马上把面团放急冻降温，后来凭经验，觉得不可能，才发现温度计失灵?，所以千万莫慌！冷静找补救方法）

将揉好的面团收圆26度左右，松驰30分钟

松驰好的面团

分割成66g一个

滚圆，室温再松驰20分钟

取一个松驰好的面团，拍扁，卷起，擀开，长条形

将擀开的面片，翻面涂抹上榴莲奶酪馅，卷起

翻面摊开

涂抹上榴莲奶酪馅

将卷一切为二

入模：4个卷×66g，一切为二，放入250g的三能低糖吐司模具中

配方中的量多出了180g面团，我用了小浴缸来烤焙

入模二发，北鼎烤箱发酵二32度45分钟，七、八分满

洒上酥粒，准备烤焙

因为烤箱预热需要时间，所以我设定45分钟结束烤箱内发酵

烤焙，北鼎烤箱上火160下火210，30分钟（这只是我习惯用的烤焙温度与时间，这次脑袋抽风，一开始用了上160下190，结果烤出来底部上色浅了）

膨胀力极好

烤焙完成，打开烤箱，扑面来的榴莲香

会发光的组织?

柔软、绵密，口感棒极了?

制作榴莲奶酪馅
130gkiri奶油奶酪，20g细沙糖

榴莲肉165g

将奶酪+糖打发羽毛形，如图

加入榴莲肉拌匀即可

开吃?

?

蛋糕般的口感