先用小美称出高筋粉250g、细砂糖30g、鲜酵母7.5g（干酵母2.5g）、改良剂0.75g（可以不放）、烫种37.5g、榴莲肉12.5g。（烫种可以参考之前的食谱： https://www.xiachufang.com/recipe/106653736/ ）

然后再称出冰水混合135g（冰1/3约45g，水约90g）。先1分30/反转小勺，拌匀。再揉模式4分钟。

在加入3g盐、20g黄油。人工手动揉进去面团，小心底部刀片。然后5-6分钟的揉面模式。

其实还挺喜欢小美揉面的。方便快捷简单。就能出膜了。

收圆拍扁，醒发30-40分钟。（温度31度，湿度85，烤盘可以抹点无味油防粘）

取出分割120g/个。收圆继续醒发30-40分钟。

趁着醒发阶段，可以先做酥粒部分。我又手快了…直接抓匀了，软化的黄油25g、糖粉7.5g、低筋面粉50g。把它们先用手抓匀，抓匀后就用双手搓，搓2秒左右就放，再从新抓一把再搓。

搓到这样就差不多了，又大又小的酥粒。

第二次醒发差不多时间，就可以开始做馅料，先烧开水然后关火，把称好的50g奶酪芝士和15g糖隔水融化。这里忘记拍了图了。奶酪芝士软了之后就可以加入150g的榴莲肉、55g的牛奶，一起搅拌。

之后加入35g即溶吉士粉。做好就可以开始把面团拿出来整形了。馅料不能提前做。榴莲会容易化水。

1.现拍扁排气，擀成长条。2.挤上馅料。

3.把最上面的边包下来，按一下封口。4.再继续卷过来，最后的底面收口。5.把底面搓好看，如果不够长，就继续搓长点。太短不好造型。

两头可以搓尖一点。然后像图中一样，这样交叉放。

然后再交叉一次。就好了。

一手拿着面包，一手喷水。

把酥粒放在一张油纸上。然后蘸水面去粘酥粒

放进发酵箱发酵至两倍大。

发酵完，取出，用剩下的酥粒可以继续加工撒点上去。然后进烤箱。上火热风循环165度6分30秒转盘改下火热风循环170度3分钟。（⚠️注意：每个烤箱脾气不一样仅供参考，课堂大烤箱我们那时候是上火220、下火170。8转3）

打包完，跟外面卖的没区别了。哈哈哈