阿萨伊的奇迹
阿萨伊国人称之为巴西莓,
亚马逊人民的“紫色黄金”;
这种来自南美洲的棕榈果实富含抗氧化成分。
而其中的辣木粉,
更是饱含20种氨基酸、46种抗氧化剂。
与武汉初汀形象技术顾问巴西厨师共同研发的新品。
为彰显夏季女性的温柔、高雅的魅力,
将巴西莓粉加入面团产生柔和的紫色。
这是一款既有颜值又有营养,
极富热带南美风情的软欧包。
亚马逊人民的“紫色黄金”;
这种来自南美洲的棕榈果实富含抗氧化成分。
而其中的辣木粉,
更是饱含20种氨基酸、46种抗氧化剂。
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为彰显夏季女性的温柔、高雅的魅力,
将巴西莓粉加入面团产生柔和的紫色。
这是一款既有颜值又有营养,
极富热带南美风情的软欧包。
用料
豆泥种 | |
高粉 | 500G |
葡萄液 | 275G |
豆泥 | 150G |
内馅 | |
奶油芝士 | 500G |
糖粉 | 75G |
辣木粉 | 40G |
墨西哥酱 | |
黄油 | 100G |
糖粉 | 100G |
鸡蛋 | 100G |
低粉 | 100G |
主面团配方 | |
高粉 | 500G |
糖 | 40G |
海藻糖 | 15G |
盐 | 7G |
酵母 | 6G |
巴西莓粉 | 75G |
豆泥种 | 250G |
水 | 250G |
蜂蜜 | 25G |
香蕉 | 75G |
黄油 | 40G |
阿萨伊的奇迹的做法
豆泥种制作流程
将准备好的原料放入搅拌缸中,慢速搅拌至表面光滑。
用手收圆放置于量杯中,室温发酵12-16小时。发酵至原体积的2.5倍大,放入冷藏室备用。
内馅操作流程
将奶酪用手抓软和糖粉充分混合均匀。
加入辣木粉搅拌均匀,之后装入裱花袋备用。
墨西哥酱操作流程
将黄油和糖粉搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后加入低粉搅拌均匀即可,装裱花袋备用。主面团操作流程
准备原料,酵母与糖、盐分开称重。豆泥种分成小块,方便后续搅拌。
将所有原料一起放入搅拌缸中,慢速搅拌至均匀后,快速搅拌。
搅拌至完全扩展,具有良好的延展性,温度为26度,放入醒发箱发酵30分钟。
第一次发酵完成后进行翻面,发酵30分钟。将面团分割,每份130g(长条型),再松弛25分钟。
整形前将香蕉切成小块。
将面团拍长排气。
挤入40g内陷,放入5块香蕉丁,卷长条型。
将卷好的面团搓长,编成锥形辫子
摆盘放入醒发箱,最后醒发时间约50分钟。
烤前装饰墨西哥酱,撒上适量杏仁片。上火210度,下火185度,烘烤8分钟后掉转方向,再烤4分钟后出炉。
成品展示
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