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葡萄干面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7977
好久没有烤面包了，看见君之的配方动了念头，不过今天有点小忙，等到二次发酵再烤好已经很晚。。。所以说烘焙真是很磨练性子的。。
等尝到松软香甜的葡萄干面包，再晚也值了。。。自己做的味道果然是不一样哈
关于葡萄干…看贴士，都是前车之鉴?

用料

葡萄干100克
高筋面粉500克
细砂糖75克
酵母7克
盐6克
奶粉25克
蛋液40克（一个鸡蛋留了一点蛋液抹面）
黄油46克
纯净水270克

葡萄干面包?的做法

  1. 先把除了黄油之外的材料混合，干湿混匀

    葡萄干面包?的做法 步骤1

  2. 再放入面包机4档8分钟，面揉至光滑

    葡萄干面包?的做法 步骤2

  3. 再加入室温软化的黄油，最大档8分钟直至黄油完全融化在面团中。。

    葡萄干面包?的做法 步骤3

  4. 可以拉出比较薄的膜，揉出这种状态就OK了。。

    葡萄干面包?的做法 步骤4

  5. 接下来，将葡萄干用冷水泡5分钟，倒去水淋干，⚠️葡萄干是在黄油加入以后揉至黄油充分吸收、可以拉出膜了，也就可以加葡萄干了，千万不能太早加入葡萄干，切记切记！

    葡萄干面包?的做法 步骤5

  6. 将葡萄干放入和面团一起混匀，⚠️这步可以略去，直接用手拌进去更好。。

    葡萄干面包?的做法 步骤6

  7. 放入密闭容器发酵

    葡萄干面包?的做法 步骤7

  8. 大概1-1.5小时，面团发酵变成1.5-2倍大小，手指戳下去不会塌陷

    葡萄干面包?的做法 步骤8

  9. 把面团分成大小均匀的团子，放入八寸模具

    葡萄干面包?的做法 步骤9

  10. 二次发酵1个小时左右，涂上蛋液……

    葡萄干面包?的做法 步骤10

  11. 放入烤箱165度26分钟

    葡萄干面包?的做法 步骤11

  12. 到最后几分钟注意观察，不要着色太深

    葡萄干面包?的做法 步骤12

  13. 叮咚，终于烤好了，满屋子的香气……松松软软的，虽然很晚了，还是要尝一个，超棒哦！

    葡萄干面包?的做法 步骤13

小贴士

模具上可以涂一点油，以免粘底难洗，我忘记涂油了，第二天洗了好久…
个人觉得葡萄干可以不放入面包机里搅拌，因为容易打碎，很粘，不容易进行面包整形，有些汁粘在面团上会出现一些纹路不能消除…还有，建议不要浸泡，可以手工揉进去……



后续补充：因为有同学在和面时就加入葡萄干了导致和面失败，可能是我加入黄油后揉面好出手套膜这一步没有拍照误导了，切记葡萄干是揉面结束再加进去揉均匀即可。
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