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节气蔬食~秋分~重阳糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:44 阅读:7943
重阳节朴实的米糕。
食材简单,但是要做出来,竟需要无限的耐心…
如同岁月的洗礼一般,一切都急不得,只能一步步来。
愿天下的老人平安喜乐!

用料

粘米粉150克
糯米粉100克
100克
绵白糖(甜菜糖)20克
红糖粉10克
金桔糖浆30克
糖桂花适量

节气蔬食~秋分~重阳糕的做法

  1. 将100克糯米粉和150克粘米粉过筛到盆中。
    混匀。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤1
  2. 混匀的米粉取50克装入另外的小盆中。
    这50克是用来做夹馅的。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤2
  3. 在大盆的200克米粉中筛入20克绵白糖。
    我用的是甜菜糖。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤3
  4. 在小盆的50克米粉中筛入10克红糖粉。
    红糖很多结块,要用手压一压,搓一搓,才能筛出来。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤4
  5. 粉类准备好了。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤5
  6. 接着在200克的大盆米粉中缓缓加入100克水。
    边加边用手搓。尽量避免结块。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤6
  7. 最后米粉呈现一捏就成块的状态。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤7
  8. 一搓又散开。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤8
  9. 在夹馅米粉中加入30克金桔糖浆。

    金桔糖浆是我自己做的。把冰糖和金桔按1:1混合放在瓶里腌制,冰糖溶化后就成为了糖浆。

    可以用任何的糖浆替代,比如糖桂花蜜或者枫糖浆,只要是液体糖浆都可以。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤9
  10. 同样的搓匀搓散。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤10
  11. 接下来准备竹蒸笼,铺上拧干的纱布。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤11
  12. 将一半的白色米粉过筛到蒸笼中。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤12
  13. 这个过程比较考验耐心,米粉中会有很多结块,不好过筛。
    一个小小的技巧是戴上塑料的一次性手套,把不好过的米粉,来回的在筛网上搓。
    这样就很容易过去了。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤13
  14. 过筛后用刮板轻轻的刮平,千万别压,要有一些蓬松感。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤14
  15. 然后把夹馅部分用同样的手法,过筛进去。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤15
  16. 继续用刮板轻轻的刮平。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤16
  17. 最后把剩余的一半白色米粉过筛进去,刮平。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤17
  18. 用刮刀切出分割线,动作要轻柔。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤18
  19. 每块都点缀糖桂花。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤19
  20. 开水上锅,中火蒸20分钟。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤20
  21. 出锅了。糖桂花融化了,好像不太好看。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤21
  22. 吃起来还可以,不过口感有点韧。可能是因为我的米粉放太久了,吸水性不太好。

    节气蔬食~秋分~重阳糕的做法 步骤22