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凤梨百香果软糖

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:45 • 阅读：7943
超级好吃的凤梨百香果软糖....莓莓软糖，味道太惊艳了，一吃就停不下来，超好吃，亲朋好友和顾客们反馈非常的好吃，非常快速又好炒的糖

用料

千凤香透明麦芽糖80%或者84%都可以300克
凤梨果泥185
百香果泥130
水45克
海盐2克
朗姆酒1大勺（25克）
玉米淀粉65克
水80克
夏威夷果180一230克
黄油48克
糖122克
柠檬汁12滴
莓莓软糖
树莓泥185
草莓泥130
水45克
海盐2克
朗姆酒1大勺（25克）
玉米淀粉65克
水80克
黄油48克
糖122克
夏威夷果 180至230
透明麦芽糖300克
柠檬汁12滴

凤梨百香果软糖的做法

  1. 凤梨泥百香果泥，麦芽糖，砂糖，朗姆酒，水盐，柠檬汁，煮开，（事先把65克淀粉和80克水混合）用前要再搅匀淀粉水，关火慢慢边搅边倒淀粉水，搅匀后小火加黄油后，一直不停打圈圈炒

    凤梨百香果软糖的做法 步骤1

  2. 一直不停的打圈圈炒

    凤梨百香果软糖的做法 步骤2

  3. 不粘铲，炒至抱团，不易散开的状态，差不多快炒好的时候糖体炒时转不动圈圈，是要翻炒一会儿的，底下翻起时，有大片金色网状，不要超过110度，用冰水测试，拉扯开时有一点点韧性的，再加入保温好的坚果整形，坚果烤一下更香，之后80度保温备用

    凤梨百香果软糖的做法 步骤3

  4. 关火后，要再搅拌顺滑后，加入保温的坚果拌匀，倒入模具压平

    凤梨百香果软糖的做法 步骤4

  5. 凉后再冷冻25分再切更好看

    凤梨百香果软糖的做法 步骤5

  6. 合格的糖是不粘手，不粘牙，软硬合适，非常好吃

    凤梨百香果软糖的做法 步骤6

  7. 密封好

    凤梨百香果软糖的做法 步骤7

  8. 树莓泥草莓泥，麦芽糖，糖，盐，朗姆酒水，柠檬汁，煮开离火慢慢一边搅拌一边加入淀粉水（65淀粉和80克水事先混合）用前再搅匀再倒，搅匀后小火再加黄油后，一直不停的打圈圈炒

    凤梨百香果软糖的做法 步骤8

  9. 这个状态关火了，我的这小锅好窄的，再搅拌顺滑，炒至抱团不那么容易散开的状态，不要超过110度关火啊，底下翻起时有大片金色的网状，差不多快好时炒糖时转不动圈圈的，要再翻炒一会儿，底下翻起时是有大片的金色网状，冰水测试，用手拉扯时有一点韧性

    凤梨百香果软糖的做法 步骤9

  10. 关火后，要搅拌顺滑后，再加入保温好的坚果，倒模具，压平整

    凤梨百香果软糖的做法 步骤10

  11. 快速整形压平

    凤梨百香果软糖的做法 步骤11

  12. 凉了冷冻25分再切更好看

    凤梨百香果软糖的做法 步骤12

  13. 一直加单

    凤梨百香果软糖的做法 步骤13

  14. 加单

    凤梨百香果软糖的做法 步骤14

  15. 加单

    凤梨百香果软糖的做法 步骤15

  16. 完美的糖

    凤梨百香果软糖的做法 步骤16

  17. 加单

    凤梨百香果软糖的做法 步骤17

小贴士

1, 非常快速又好炒的糖，先中火后小火，全程不断搅拌，炒到抱团后，冰水试吃口感合适，再加坚果，我炒的都没超过110度，整形凉后，冷冻25分再切会更好看丫平整
2, 凉了切开的糖，完美的状态是不粘手，不粘牙，软硬合适的
3, 用的千凤香84透明麦芽糖，我买的宝茸果泥很好炒又快手，果泥如果换新鲜水果就等量替换，直接打成泥就行，新鲜果泥的量也可以增加一点点，新鲜的水份多些要炒久点
4，这个方子很好，很多人都做成功的了，如果你没做成功，那是火候还没炒到位，根据经验改进
5，做好的亲们，赶紧上传作业吧，给我鼓励会研究出更多好吃的方子哦
6.一大盒果茸用不完的，就用密封袋子密封好，冷冻保存起来才不坏。
7，一定不能满锅会溢出来好悲剧，半锅就好
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