荔枝肉
荔枝肉是福建福州的名菜,口味酸酸甜甜。
用料
瘦肉 | 200克 |
土豆 | 200克 |
生抽(腌肉) | 适量 |
蚝油(腌肉) | 适量 |
盐(腌肉) | 适量 |
胡椒粉(腌肉) | 适量 |
地瓜粉(腌肉) | 15克 |
玉米油(腌肉) | 10克 |
慕意番茄酱(酱汁) | 50克 |
生抽(酱汁) | 10克 |
蚝油(酱汁) | 5克 |
白糖(酱汁) | 25克 |
白醋(酱汁) | 10克 |
地瓜粉(酱汁) | 7克 |
清水(酱汁) | 适量 |
玉米油(炸) | 适量 |
荔枝肉的做法
将酱汁所有材料混合一起搅拌均匀备用
瘦肉切厚片,再划十字花刀,方便入味,而且油炸时会卷成球状更似荔枝球。然后加入除地瓜粉和玉米油外的所有腌肉材料抓拌均匀,腌渍10分钟
等待腌肉的时候,将土豆去皮切丁
腌渍好的肉,加入20克地瓜粉抓拌均匀,像图片这样微干状态。然后将10克玉米油加入再抓拌均匀可以防止肉片互相粘连
锅中玉米油加热至6-7成,倒入肉片,中火炸至肉熟即可捞出沥干,不要炸过度以便保留肉质软嫩
将土豆丁也入油锅中炸至半熟捞出
锅中留下少许底油
锅调小火,将酱汁倒入锅中不停搅拌
直至出现小泡泡
将炸好的肉和土豆都倒入锅内与酱汁翻拌均匀。此时可以尝一下酱汁的味道是否符合自己口味,并且稍做调整。盖上锅盖小火煮2-3分钟,即可装盘。
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