猪瘦肉切片后一面切花刀，厚度不要太厚，长度不要太短，尝试一个之后炸的时候容易卷成小团的厚度和长度。

加入盐、料酒、蚝油、蛋黄、地瓜粉。

用手抓匀，放在一旁腌制一会儿，这时候正好准备配料。

将蒜瓣用搅拌器搅碎（刀切末也可以），我是直接做了一头蒜，觉得有点多，自己可以根据对蒜头的喜好来调整。

蒜末里加入4勺糖、4勺醋（各种醋都可以，我个人喜欢一半陈醋一半米醋）、4勺生抽、4勺纯净水，这时候先不放甜辣酱。这个蒜头酱如果喜欢的话可以一次多做一点，密封存在冰箱，蘸东西也很好吃。

准备好酱料就可以切配菜，一个土豆切块，如果喜欢的话还可以切点芋头。

一个番茄切小块

材料都准备好啦，开始炸土豆?
把土豆炸熟后捞出，然后复炸一遍。

炸成这个样子，外表酥脆。

把腌好的猪肉，卷成小球球，丢进油锅炸。
炸到熟了捞出，然后复炸。

第二遍炸完大概是这个颜色，比第一遍颜色要深，就可以捞出。

土豆和肉球都炸完两遍后，放在一旁备用。
起锅热油，爆香葱花。

加入番茄炒软。

加入提前做好的蒜头酱，然后把泰式甜辣酱也加进来，如果没有的话放番茄酱也可以。

把炸好的肉和土豆倒进锅里翻炒均匀就可以出锅啦。