荔枝烩虾仁
用荔枝搭配虾仁,好吃又不上火,沁人心脾的甘甜,只能用白居易的是来形容:“瓤肉洁白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。”荔枝味甜,很难调味,一般都做成甜鲜、甜咸、甜酸等口味。一般选用全熟的新鲜荔枝,品种以“桂味”、“糯米糍”为最佳。
用料
虾仁 | |
荔枝 | |
调味鸡汁 | |
橄榄油 | |
鱼露 | |
生粉 | |
食盐 | |
清水 |
荔枝烩虾仁的做法
食材:虾仁和荔枝。
将荔枝洗净,去壳。
虾仁洗净,放入少许食盐腌制一会。
预备芡汁(适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀)。
热油锅。
放入虾仁。
煸炒至虾仁变色,放入荔枝。
倒入芡汁,煸炒收汁,即可关火上碟。
小贴士
在炒过程中,下锅兜炒几下即可,不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软,口感变差。
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