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【原创】原浆发酵型荔枝酒

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:46 • 阅读：7924
荔枝酒的饮用好处有很多，荔枝酒中蕴含着丰富的酒石酸、柠檬酸等营养成分，这些营养成分可以帮助肠胃消化食物，还能起到大肠杀菌抗菌的作用，可以促使肠胃更加健康，在每次进餐时，可以适量的饮用荔枝酒，有助于消化。
这个链接是原浆发酵型红心火龙果www.xiachufang.com/recipe/106862405/

用料

荔枝5000克3000克
黄冰糖900克
SY水果酵母0.6克
凉白开30克
细砂糖2克

【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法

  1. 荔枝清洗干净晒干水分

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤1

  2. 剥肉的时候不要遇到生水和油

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤2

  3. 破壁机消毒好放入荔枝肉用果蔬功能打碎不用等时间到，荔枝肉用破壁机打碎倒入酒罐里方便发酵和后续过滤酒渣

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤3

  4. 10玻璃罐适合发酵6斤的果肉不能在多怕溢出来

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤4

  5. 黄冰糖微波炉加热用石臼捣碎冷却加入荔枝果肉酒罐里

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤5

  6. 酵母用凉白开30毫升细砂糖2克活化静止15分钟加入

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤6

  7. 发酵头三天要用消毒过的勺子进去搅拌，发酵到第七天荔枝果肉基本变成了酒渣过滤出来

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤7

  8. 此图是发酵7天刚提取出来的原浆荔枝酒，还需要继续发酵一个月时间

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤8

  9. 过滤出来酒液继续发酵1个月的这个时候的酒，味道浑浊而且涩口还偏甜不好入口，需要长时间的澄清和口感的优化。

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤9

  10. 发酵过程中时间变长酒液会越变越黄

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤10

  11. 随着时间的推移而不断变化颜色nice，此图是发酵18天的状态

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤11

  12. 果实发酵的酸甜气味和传统的酿酒工艺’随着时间的沉淀岁月的气息迎面而来入口回味无努，此图片是发酵29天状态，发酵过程中随的时间变化酒液会越变越橙色，发酵30~35天看到没有明显发酵可以灭菌密封保存，锅里凉水放入酒瓶加热到75度关火、密封好盖子，没有耐高温的瓶子，酒液可以直接倒入锅里烧到75度，倒入消毒好耐高温玻璃瓶密封倒扣真空起来。

    【原创】原浆发酵型荔枝酒的做法 步骤12

  13. 菠萝?荔枝酒
    菠萝?（各种带点点酸的水果都可）＋冰块＋荔枝酒
    菠萝因为有淡淡的酸甜和荔枝酒加在一起会让酒儿变得轻盈好喝。后续补上图片

  14. 荔枝酒纯牛奶＋荔枝酒牛奶中和了荔枝的甜味酒精的香气让牛奶更鲜甜
    后续补上图片

小贴士

水果酒酿造注意事项

1、水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味；

2、酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至25-30%为宜，糖加越多度数越高保质期也越长。

3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸；

4、所有密封容器，务必开水消毒在除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处；

5、接触的容器要玻璃罐或者土陶罐。
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