无油无糖红酒桑葚欧包(小美版)
我用了煮好、冷藏之后的热红酒,所以有香料味儿,很棒,如果直接的红酒可以考虑煮开晾凉,不过用量不多,不煮问题也不大。
做了4个,做好就吃了1个,太可怕了……好吃的停不下来……
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面包合集:
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碱水、欧包、贝果合集:
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直接法吐司合集:
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波兰种吐司合集:
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烫种吐司合集:
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吐司延展吃法合集:
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用料
红酒种: | |
高粉 | 165g |
红酒 | 100g |
酒渍桑葚: | (可加倍,我桑葚干刚好用完了) |
桑葚干 | 30g |
红酒 | 10g |
面包体: | |
冰水 | 120g |
盐 | 3g |
半干酵母 | 3.5g |
奶粉 | 10g |
高粉 | 160g |
核桃仁 | 30g |
无油无糖红酒桑葚欧包(小美版)的做法
1.红酒种中材料放入主锅,10s/速1-6融合,再揉面1min,密封好放入冷藏隔夜。
(也可以直接用手揉匀。)2.桑葚干和红酒混合均匀,静置15min。
3.面包体材料中,除核桃仁外,所有材料(红酒种撕成小块)放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,加入酒渍桑葚和核桃仁,再揉面1min30s,取出整理成团,放在28°85%处发酵至2倍大(50min左右),取出整理翻面,再在28°85%处再发酵50min。
4.发酵好的面团直接平分4份,整理成团,28°85%处静置15min。
5.静置好的面团压开,整理成橄榄型,放入35°85%处,发酵至2倍大。
6.发酵好的面团撒粉并割一刀,放入预热好220°的烤箱,蒸汽烤20min即可。
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