清洗干净青梅，不需要晾干水分。

把梅子屁屁抠掉，?感觉这样说好像比较猥琐。

正反两面都拿刀划三下。

找一个可以蒸的大碗，延边缘摆放一圈梅子。

中间放入冰糖和盐，梅子、冰糖和盐的比例是：1：0.5：0.05。不喜欢咸甜口的可以只放冰糖，但要加100克，梅子和冰糖的比例是1：0.6。

倒入300克左右的清水（也可以不加水，梅子汁就会更浓，但汁水会比较少，加水的作用就是想多要一些汁）。给大碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞洞，上锅蒸。

大火沸腾后转中火先蒸30分钟。

30分钟后关火，不要打开保鲜膜，如果你用的冰糖比较大块，不容易融化，没关系，锅放一边等几个小时再蒸30分钟就OK了。（等几个小时是因为冰糖融化需要时间，再蒸是继续压榨梅子的原汁液，浓糖水也比较容易浸出梅子汁）

这是蒸了两遍之后的梅子，至此梅子汁已经完成啦，放凉后梅子汁就可以装瓶做各种梅子饮品啦（梅子就不要了，也可以吃，但还是特别酸，我是都丢掉了）。梅子汁需要放冰箱冷藏。

我很喜欢的梅子绿茶：泡一壶略浓的茉莉花茶，杯子里放20克左右的蜂蜜。

茶水加到7分满，放一勺梅子汁，搅匀就是美味的梅子绿茶。

还有更简单的，一勺梅子汁加一罐冰冰凉的苏打水或雪碧，是夏季最美味的冻饮。