一、食材挑选：
（1）青梅的选择：要选比较有梅子清香的胭脂梅，颜值也比较高，成熟度也比较容易判断，是新手不会踩雷的梅子，泡起来不容易出苦涩的杏仁味，前几周用了不是很成熟的小青梅，就有点苦涩难喝。做青梅露要选熟度适中的，过熟的容易烂（因为在罐里腌制，出汁水是需要一到两天的时间的，太熟的没放半天就熟透了容易烂掉），太青的可能比较涩口且酸。
（2）选黄冰糖比较好，没有特别甜，泡出来颜色更深有食欲，颗粒度是拇指大小的，容易化，白砂糖甜度会更高点。

二、清洗晾干：
（1）清洗梅子：清水洗两遍，去表面的浮尘，拿牙签或牙线的柄剔掉梅蒂（小孔里黑黑的东西），已破损的梅子就挑出来，然后水里加两小勺盐，泡上一个小时，能不能去涩味这个没研究，主要是图个心理作用。最后搓洗几遍，晾干，着急的话就用吹风机吹干。
（2）容器清洗：我这次是用1.2L和2L的玻璃瓶，正好够用，温水清洗，晾干玻璃瓶，确保无油无水。

三、制作过程：
（1）摆放比例：一层梅子，一层冰糖，喜欢甜的就放点冰糖，最后一层冰糖要全部盖住梅子。
（2）观察摇晃：因为这是一个腌制的过程，冰糖化的速度和梅子出汁水的速度没有那么快，我的是第一天晚上做，第二天才看到化的迹象，第三天才出四分之一高度的梅子酱，前几天需要留心观察，勤摇晃玻璃杯让每个梅子都沾满糖水，这样梅子就不容易坏掉。过程也是在发酵，每天拧松瓶盖放一下气，避免因为压差太大，瓶子被炸开，或拧不开瓶盖的情况。

这是第五天的情况，梅子露已经跟梅子齐平了，颜色特别好看有食欲，梅子也在慢慢缩水，打开闻了一下，很有梅子味，味道酸甜不苦涩，今年的夏天就是这个味道了！！开始期待了。

四、梅子酱
（1）处理边角料：过熟过青的不能拿来做青梅露，就拿来做梅子酱咯，物尽其用。我是买了3斤胭脂梅，2斤做青梅露，1斤做梅子酱。前面已经一起清洗，就不重复了。
（2）做法：水煮开，梅子倒入一两分钟，皮裂开，捞出冲凉水；梅子重新倒入锅中，可以加一汤勺水（主要是融化糖用的），加入拇指大小的黄冰糖250g，小火慢慢煮，不停搅拌，把梅子的肉和核搅拌分开，可以用筛子把核过滤出来，如果还有梅子肉还没刮下来，就多扒拉几次，最后锅里就全是梅子酱啦。熬到颜色开始变深，就可以关火了，等几分钟温度下来一点点，就可以装进提前洗干净无油无水的罐子啦，等温度恢复到室温，就可以放冰箱里冷藏。
（3）用法：红烧或炖肉，放一点，味道会更有层次，也更开胃。