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自制

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7951
?天气热起来就想吃点冰冰的～娃娃吵着要吃雪糕，做了这款脆皮巧克力雪糕，
雪糕体用的白巧克力，加上娃娃爱吃的梅片，香浓丝滑的白巧➕酸甜微咸的紫苏梅片，味道竟然超级搭，?
?梅片酸甜带点咸味～中和了巧克力的甜～表面的巧克力脆皮也加了梅片，甜而不腻，回味很棒～
这个雪糕是煮蛋奶酱的，吃起来是柔顺无冰渣的～

用料

?雪糕材料
牛奶30克
白巧克力33%可可脂45克
蛋黄2个
细砂糖30克
牛奶50克
淡奶油100克
紫苏梅片
?巧克力脆皮
黑巧克力150克
椰子油50克
紫苏梅片

自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法

  1. 准备好雪糕材料，白巧克力我用可可脂33%的，梅片我用的紫苏梅片，很薄一片剪成小片加雪糕里和脆皮表面

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤1

  2. 温牛奶➕白巧混合

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤2

  3. 如果牛奶融化不了白巧，可以隔温水融化，或者微波炉打几秒，让巧克力和白巧融化

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤3

  4. 蛋黄➕细砂糖用电动打蛋器开高速打发

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤4

  5. 打到蛋黄颜色变浅浓稠，提起打蛋头滴落的液体可以停留几秒不消失，可以挂在打蛋头上几秒

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤5

  6. 牛奶加热到微微冒泡，分次少量倒入蛋黄液中，每次打匀再倒下一次

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤6

  7. 牛奶蛋黄液放小锅开小火煮，变煮边搅拌，煮到液体出现纹理，有温度计试一下，80度差不多

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤7

  8. 煮好的蛋奶酱过一下筛，雪糕更细腻额，自己吃不介意不过筛也没关系

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤8

  9. 融化的巧克力倒入蛋奶酱拌匀

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤9

  10. 淡奶油打发到6分左右，出现纹理

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤10

  11. 巧克力蛋奶酱倒入淡奶油拌匀

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤11

  12. 加入切碎的梅片拌匀

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤12

  13. 梅片的量根据自己口味调整，我加了差不多20克

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤13

  14. 倒入雪糕模具，送去冰箱冷冻一夜，冻硬

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤14

  15. 雪糕尽量冻硬一点，这款雪糕体很软，冻硬了好挂脆皮不容易裂

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤15

  16. 黑巧克力➕椰子油一起隔热水或者微波炉融化

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤16

  17. 冻硬的雪糕在巧克力液中粘一下迅速提出，

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤17

  18. 迅速撒梅子碎，慢了表面巧克力就凝固了，也可以把梅子碎直接加巧克力液里面，我还做了其他口味，就把梅片撒表面了

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤18

  19. 酥甜清爽口感超棒

    自制?比梦龙还好吃哒❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法 步骤19

小贴士

?融化巧克力温度不要高了，
?煮蛋奶酱到80度就可以，如果还是介意可以用品质高的生食鸡蛋
?雪糕冷冻时间至少一夜，冻硬了挂脆皮才不容易裂开
?黑巧克力我用可可脂66%
?剩余的巧克力脆皮液可以密封冷藏保存，不要进水下次再融化使用
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