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青梅酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:52 阅读:7935
七月的青梅已经不适合做脆梅了,但是做梅子酱却是极好的。青涩的梅子经过一夜的杀青和糖水泡,变得和噗嗤爆浆的水蜜桃一般柔软可人,配琥珀冰糖熬至粘稠密封保存,密封夏日梅子的香气。

有事儿没事儿的档,挖两勺酱泡杯冰镇气泡水,或是佐餐烧鱼解腻开胃,或是拌希腊酸奶,酸酸甜甜的梅子散发出令人迷醉的浓郁香气,简直让人欲罢不能。

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用料

青梅5斤
细盐500克
糖水
过滤水2.5L
琥珀冰糖500克
炒酱用的糖
琥珀冰糖1000克

青梅酱的做法

  1. 洗梅,用牙签翘走果蒂。

    青梅酱的做法 步骤1
  2. 冲洗两遍

    青梅酱的做法 步骤2
  3. 最小水流冲洗3小时

    青梅酱的做法 步骤3
  4. 倒去水,梅子表面潮湿的。撒细盐,逐个揉搓10秒。

    青梅酱的做法 步骤4
  5. 梅子裹着盐,静置1小时。

    青梅酱的做法 步骤5
  6. 加水侵泡1小时,倒掉盐水,清水侵泡1小时。

    青梅酱的做法 步骤6
  7. 沥干水,放在罐子里等着被泡

    青梅酱的做法 步骤7
  8. 煮糖水,放凉,泡梅子24小时。

    青梅酱的做法 步骤8
  9. 取出梅子,糖水酸甜可口到点儿咸,不能再好喝了。此时的梅子轻松去核。

    青梅酱的做法 步骤9
  10. 带皮中火炖着,不停翻炒。至途中稀巴烂的样子,加入黄冰糖。

    青梅酱的做法 步骤10
  11. 继续翻炒

    青梅酱的做法 步骤11
  12. 如图中迷人的琥珀色,大火收汁到你喜欢的稠度。因为梅子的产地不同、成熟度不同、所以添加的糖多少看你喜欢。我是喜欢边做边尝哒。

    青梅酱的做法 步骤12
  13. 美到令人迷醉

    青梅酱的做法 步骤13
  14. 木勺挖出来放在无油无水的玻璃器皿中

    青梅酱的做法 步骤14
  15. 恨不得把锅舔一遍呢

    青梅酱的做法 步骤15
  16. 放凉密封冷藏

    青梅酱的做法 步骤16

小贴士

配方中的量,我做了一罐1L装的青梅酱。