青梅洗净，去蒂，用盐水浸泡1-2个小时；将青梅铺开，晾干表面的水分。

玻璃罐洗净擦干，用牙签或者钢叉在青梅上戳些小洞，以便汁液后续流出。

在晾干的玻璃罐里一层青梅，一层柠檬，一层黄冰糖铺好，最后以黄冰糖封在青梅上盖上盖子，静置于阴凉干燥处。

在瓶子上贴上标签，第一个月内每周开盖一次，因为酵素会产生气体，太封密会炸瓶。静等三个月后健康美味的青梅酵素就可以享用了。