步骤：
1，青梅用盐水浸泡2小时，据说这样去涩。
2，不要暴晒，自然晾干。
3，用牙签去掉青梅果蒂，果蒂会影响发酵。
4，玻璃罐提前清洗晾干，无水无油。使用前不放心的话可以用高度白酒消毒。白酒可以不用擦干，有残留也没关系。
5，用电子称称重，准备装瓶。具体用量多少得根据玻璃罐容量来决定。

（使用常温青梅）

用量：
青梅+黄冰糖，比例1:1
用500ml罐，青梅200g/黄冰糖200g
用750ml罐，青梅300g/黄冰糖300g
封面就是750ml的罐。刚做怕失败，就每瓶少做点。

注意点：
用冰糖封顶。

冰糖融化初期每天翻转玻璃罐，尽量让每颗梅子都裹上糖液，避免发酵。如果发现有白色泡沫产生就放冰箱冷藏，停止发酵。
裹糖液的理由，我觉得同理盐腌咸菜。现在我们是糖腌青梅，逼出青梅汁。
如果梅子扎孔的话，估计可以更快的促进出汁化糖。

（使用冷冻青梅）

据说使用冷冻24小时后的青梅，效果更好，不容易发酵。理由是冷冻破坏了内部细胞结构，化冻时有果汁流出，更容易让冰糖融化，滚上糖液后不容易发酵。效果和扎孔一样。
冷冻后的青梅不用擦拭水分，直接装瓶。比例还是1:1。

开始对比记录。

（常温青梅）冰糖化得慢，每天一摇晃，梅子仍泛绿色。
（冷冻青梅）第2天就转深色了，冰糖融化快。

（常温青梅）大概是瓶子密封性不好？十天左右开始有发酵迹象，冰糖仍没有化完，赶紧放冰箱冷藏。
（冷冻青梅）冰糖还剩少许。没有发酵迹象。

（常温青梅）冷藏后发酵减缓，气泡少。液体略浑浊。
（冷冻青梅）一直常温放置，完全不发酵，液体清澈。

满两个月时开罐。
酸酸甜甜挺开胃的。有些梅子肉厚，能吃。有些梅子皱巴巴的皮薄没有吃头。

（常温青梅）9/3，满3个月了。左边放冰箱，保持绿色。右边常温放置，发黄。