梅子酱
用料
酸梅(适量) | |
盐(适量,主要用于清洗酸梅和焯水) | 克 |
冰糖(个人喜欢那种大的冰糖,比单晶的甜) |
梅子酱的做法
本来前两个星期已经做过一次梅子酱了,但是今天去市场的时候看见特别大的梅子,走过硬生生都被香味拉回来买了一些。
梅子泡半小时淡盐水,可以稍微的搓一下。梅子表面有一层细细的绒毛,稍微搓一下再泡可以去除。买的是熟的梅子一定要轻一点搓。可以一边泡盐水,一边去蒂。就是这个黑黑的东西。小诀窍就是用牙签,稍微扎到蒂里一点,就能轻巧的剃出来了。可以的话尽量不要挑破皮,不然待会焯水容易爆浆。
洗干净锅(不要有油!千万别有油!),锅底有竹帘的话可以垫一个,防止糊。冷水下梅子,水没过梅子。稍微到放一点盐,多少没多大关系,主要是为了梅子的涩味能出来。中火煮,不用煮开,煮开了梅子容易爆浆哈。没有竹帘垫底的可以用硅胶铲子翻一下,轻一点,不然还是爆浆。
煮好了倒出来,稍微放凉一点了再冲一下冷水。这时候梅子皮很脆弱了,水可以开小一点。这一步主要是为了冲掉涩味。
时间允许可以晾一会,不然熬的时候会有很多水。把焯好水的梅子放锅里煮,不需要加水,什么都不需要。可以选大一点的砂锅,受热比较均匀,没那么容易糊。前二十分钟可以用中火,想熬快点的话可以用硅胶铲戳梅子,梅子肉比较容易溶。接下来就是熬,熬,熬,翻,翻,翻了。主要翻一下,别糊了。
熬到锅边没有小泡泡了,前面焯完水冲得次数多的,可以放一点盐调一下味(主要的味道还是酸甜为主,加盐是为了有点复合的味道)。如果冲水次数没那么多的,可以不加。这时候也可以加入冰糖了,冰糖和酸梅我做的大概一比四吧,四斤酸梅半斤糖这样。如果是用来做果酱就这样吃,可以加多一点糖。再熬一下,糖化了,硅胶铲铲起来比较粘稠就可以关火了。
这种状态是还有水的,慢慢熬不用铲子戳的话颜色会好看一些。
这个是白天照的图,颜色比较好哈。
放凉,装瓶。刚熬好的是有一点苦味的。不喜欢苦味的可以放一段时间再吃。做果酱用的话,可以把梅子核夹出来另外装。梅子核也可以泡水喝。
小贴士
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