放在冰箱一个半月的梅子露，还在激烈的发酵，每天开瓶放气，都会发出“砰”的声音。梅子膨胀的溜圆溜圆。
实在没有办法，只能连瓶子一起，放进了冷冻层，冷冻了24个小时。
切记：
第一，瓶子不能太满，冷冻后体积会变大，瓶子有可能裂开，也可能溢出来。
第二，要确认你的瓶子是耐冷热的，我用的这种是专门做罐头耐高温的。

从冷冻箱拿出来，化冻后，梅子露安静了许多，虽然还有点泡沫，但是梅子已经开始皱缩了。
甜度不够，我又加了点碎黄冰糖。

这罐梅子露，用的是同一批云南胭脂梅，当初把梅子放在冰箱冷冻了24小时后，不化冻，直接装瓶，加满黄冰糖，放在冷藏里保存。一个半月里，安安静静，没有发酵起泡，梅子皱缩沉淀。
黄梅和胭脂梅，因为成熟度高，不太适合做梅子露，因为太喜欢成熟的梅子香味了，所以就尝试着做了三种梅子露。

还是冷冻24小时的梅子露，刚从冰箱拿出来，瓶子表面都是水汽，拍的不是很清楚。梅子露的液体是透明的琥珀色，非常美丽。

还是同一批胭脂梅，木糖醇泡的，不需要冷冻，做好后放进冰箱冷藏。
没有发酵起泡，而且梅子的颜色几乎没变，尝过之后，木糖醇泡的味道清甜爽口，我最喜欢。

这是云南青梅泡的梅子露，没有冷冻，用的是黄冰糖，一直放在冰箱，发酵起泡不严重，两个月了，还是会有点泡泡。