巧克力覆盆子合奏
用料
| 【可可杰诺瓦士】 | |
| 全蛋 | 315g |
| 砂糖 | 160克 |
| 盐 | 3克 |
| 低粉 | 112克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 植物油 | 75克 |
| 【黑巧甘纳许】 | |
| 70%黑巧 | 110克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 【覆盆子抹酱】 | |
| 覆盆子果泥 | 230克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 淀粉 | 11.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 吉利丁 | 6.5克 |
| 【酒糖液】 | |
| 水 | 100克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 樱桃酒 | 25克 |
| 【红色淋面】 | 同巴巴多斯配方，只是换色素 |
巧克力覆盆子合奏的做法
先制作【覆盆子抹酱】，果泥放入锅中煮至温热
加入砂糖和淀粉的混合物煮稠
加入黄油拌匀，加入吉利丁拌匀，放冷藏备用
【可可杰诺瓦士】低粉可可粉过筛，牛奶和油微波加热至温
蛋糖盐打发至浓稠发白加入粉类翻拌均匀
加入牛奶和油拌匀，倒入40x55cm烤盘抹平
风炉165℃15分钟
【甘纳许】奶油微波加热至温热，倒入巧克力
闷一下，拌匀
【酒糖液】糖、水煮滚，冷藏放凉加酒拌匀
【组装】杰诺瓦士分切成四片20x20cm正方形，每片刷酒糖液，并在每片上抹50g甘纳许，冷藏凝固
在第一层甘纳许上抹100g覆盆子酱，叠上第二层蛋糕，再抹100g覆盆子酱，叠上第三层再抹100g覆盆子酱，叠上第四层蛋糕入冷冻
淋面回温打均质
淋上淋面抹平，冷冻冻硬再分切成3x12cm
挑到底托上
再来一张
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