豹纹巧克力慕斯
?上火180.下火160.18–20分钟
用料
| part1:01水 | 100克 |
| 01色拉油 | 57g |
| 02蛋黄 | 70g |
| 03低粉 | 50g |
| 03粟粉 | 12g |
| 03BP | 2g |
| 03可可粉 | 22g |
| 04蛋白 | 120g |
| 04糖 | 60g |
| 04塔塔粉TT | 1g |
| Part2: | |
| 01覆盆子 | 100g |
| 01糖 | 15g |
| 01纯净水 | 32g |
| 02 | 5g |
豹纹巧克力慕斯的做法
明细
Part1: 水➕色拉油:搅至乳化状
蛋黄:加入1部分搅匀
低粉➕粟粉➕BP➕可可粉:过筛加入以上部分搅匀
蛋白➕糖➕TT:打发至硬性鸡尾状
分次加入以上搅匀
倒入铺平0.8里面，放入烤箱
烤
Part2:覆盆子果冻制作，覆盆子果泥➕糖➕纯净水:隔水加热溶化
宝茸的果酱好吃哦，推荐❤️
吉利丁泡软，加入1部分融化
明细
巧克力慕斯:黑巧克力➕牛奶:隔水加热溶化
淡奶油:打发至7成，加入1部分搅匀
搅匀
两层叠一起
隔水加热再倒入模具
巧克力蛋糕加入
放平
保鲜膜包紧
白色豹纹淋面
加入吉利丁搅匀
温度很重要白色的60度，黑色的30度，
淋面
成品
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