沙布雷挞皮
1.面粉过筛后加入盐和软化的黄油，双手揉搓对黄油进行抹面处理，不要把黄油碾碎.
加入糖粉和鸡蛋，搅拌均匀，成团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少俩小时.

2.提前半个小时把面团取出，烤箱预热170度，面团擀成2cm厚圆形，放入不沾圆形模具，表面扎眼儿，170度烤20分钟，随时注意防止颜色过重.脱模待用

覆盆子奶油
1.蛋黄➕糖打发，明胶冷水浸泡.
2.加热覆盆子，搅碎.沸腾后将一半覆盆子泥加入1中，搅拌后倒回锅中.
3.再次沸腾时关火，加入黄油和软化的明胶，搅拌均匀待用
4.覆盆子奶油倒入挞皮中，冷藏30分钟.

卡仕达酱—蛋黄和糖，加入玉米淀粉拌匀.牛奶倒入锅中加入香草精油或者香草荚，煮沸后将一半牛奶倒入混合物中，搅拌均匀后倒回锅内继续加热并搅拌.浓稠时关火.

意式蛋白霜
水倒入锅中加糖小火加热，糖浆114°C时，开始打法蛋白.糖浆121°C时，停止加热.等糖浆气泡消失后，一边搅打蛋白一边将糖浆加入蛋白中.

吉布斯特奶油
将1/3的意式蛋白霜加入卡仕达酱中，搅拌均匀后放入剩余的2/3意式蛋白霜.拌匀待用.

组装
把事先冷藏的挞底取出，用裱花嘴将吉布斯特奶油挤在挞底上形成奶油顶.用覆盆子装饰周围即可.