制作顺序，先椰奶冻层，再饼干底层，最后覆盆子芝士慕斯层，封面镇楼！

1、先制作椰奶冻层，由于椰奶冻需要冻的时间久一点，所以先做

先把吉利丁片放在冷水里泡15分钟泡开，然后把淡奶油，椰浆，牛奶，糖统统倒进锅里，小火煮到糖全部溶解，关火，等到椰奶温度降到50到60度，把泡好的吉利丁片丢进椰奶里，并快速搅拌，用余温把吉利丁片融化（不要一关火就放吉利丁，吉利丁成分毕竟是蛋白质，温度过高会使蛋白质变性，会影响凝固效果的）

最后，过滤，把煮的时候产生的沫和可能没有融化的吉利丁过滤掉。

将过滤好的椰奶液，倒入模具中（这里椰奶冻的模具我用的6寸蛋糕模，倒进去应该不到模具的一半，放入冰箱冷冻室(不要放冷藏室，到时候你会哭的)，冷冻1个半小时左右就好了

2、接下来制作饼干底，这个简单，先把消化饼干拿出来，统统掰断~拿出擀面杖，使劲儿擀！把它想象成你的情敌，使劲儿的擀，擀成粉末就ok了，然后装到一个大碗里。

黄油放微波炉里加热40秒成液体，直接倒入装着饼干末的大碗里，现在，搅拌吧，或者直接上手，把黄油和饼干末充分混合。

拿出你们的8寸活底圆模，为以防万一，给模具外面包上一层锡纸，现在，把搅拌充分的黄油饼干末统统倒进去，铺满，用力压实，用力压实，用力压实！（不压实到时候整个蛋糕四分五裂，五马分尸）尽量弄的表面平整点，但这基本是不可能的。做完后，直接把整个模具放进冰箱冷藏室。饼干层搞定

3、 终于来到最后一步啦，覆盆子芝士慕斯层！

依然是提前先把吉利丁片放冷水里泡开。
把覆盆子放料理机里打碎成果茸，这里大家会发现一个事情，打好的果茸里全是覆盆子的籽，这里先不要管，把果茸放一边备着。

然后把奶油奶酪，室温软化后，加入细砂糖一起打发至顺滑，我是直接不软化，直接隔热水打发，省事儿。
加入柠檬汁，再打发至顺滑

把淡奶油，牛奶，覆盆子果茸，丢进锅里开小火煮到有小气泡出来，然后怎么办？对，关火，等温度降到50到60°，放吉利丁片，融化后，这时候，过滤，把覆盆子的籽和未融化的吉利丁过滤掉。

等过滤好的混合物温度再降低一点，和打发好的芝士充分搅拌，充分搅拌，好，这一层也做好了。

4、最终组装！

把模具从冷藏室拿出来，饼干底应该已经冻好凝结了，这时候，先倒一半覆盆子芝士慕斯糊进去，起码覆盖住饼干底，然后拿出我们的椰奶冻，把椰奶冻整个从模具里拿出来，注意别碎了，把椰奶冻放到慕斯层上，然后把剩余的慕斯糊倒进去，震几下，震开小气泡，把模具放进冷藏室（我是-2°冷藏室）起码冷藏4个小时，放一晚上更保险，完工啦！

不要担心椰奶冻下面没有那一层慕斯层，我没有单独再分层，我也是先倒一半慕斯糊进去，直接放了椰奶冻，再直接把剩余的倒进去的，一起冷藏了，成品就是封面那个样子，不用担心分层的问题～