多次调整【超稳定戚风】详细大整理各种划重点（蛋白霜打蛋器厨师机双版本）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:53 • 阅读：7924

今天mama生日所以想给她做一个应季的桃子蛋糕其实开始也没想好做什么样反正无论做成什么样戚风都是你的必修课！

所以顺便整理下戚风步骤

希望你们也可以做出你们想要的蛋糕哦?

（and 希望你们不要嫌弃我的碎碎念真的都是我认为的各种小技巧哦）

运用：
【玫瑰覆盆子蛋糕】
https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a

【芒果冰淇淋蛋糕】
https://www.xiachufang.com/recipe/104074765/?group=share_title_a

【酸奶青提蛋糕】
https://www.xiachufang.com/recipe/104126592/?group=share_title_a

【蓝莓覆盆子蛋糕】：
https://www.xiachufang.com/recipe/104149526/?group=share_title_a

用料

牛奶	35g
植物油	33g
低粉	50g
蛋黄	40g
蛋白	90g
糖	36g
柠檬汁	4g

多次调整【超稳定戚风】详细大整理各种划重点（蛋白霜打蛋器厨师机双版本）的做法

所需工具
准备材料
① 戚风必备功课蛋蛋分离蛋白直接打入打蛋盆蛋黄小碗备用
② 在蛋白中加入少许柠檬汁（其实白醋也可以主要是为了调整蛋白酸碱性使蛋白更稳定） and！（划重点！！！放完柠檬汁的蛋白扔冰箱冷冻可以得到更细腻的蛋白哦！！！）
③ 牛奶跟油直接称一起在打蛋盘里就可以
④ 用手抽让油跟牛奶充分混合得到一个稍微浓稠感的乳制混合液
⑤ 低粉过筛 and （划重点！！！低粉过筛时最好晒与盆保持15-20cm的距离可以让低粉更好的与空气融合会更轻易！！！）
⑥ 用手抽z字型画法使粉跟牛奶油的混合液混合见无粉感就OK了 and（划重点 z字型其实只是为了让面粉不起筋其实如果有自己的手法也可以只要不是搅动各种不规则的方法不会起筋就ok）
⑦ 加入蛋黄液与上面手法一样使其混合均匀
⑧ 拿出冷冻过的蛋白液嗯边边结一成小冰冰即可
⑨（打蛋器版）用打蛋器打到有大气泡第❶次➕糖
①⓪（打蛋器版）用打蛋器打到气泡细腻时第❷次➕糖
①①（打蛋器版）用打蛋器打到有细微纹理时第3次➕糖
①② 加完全部糖继续打打打打打你就可以得到一个细腻稳定的蛋白啦 and （划重点！！！如果觉得蛋白不够细腻可以用手抽再轻轻整理下气泡！举起有一个小鹰钩的蛋白霜就表示成功的戚风离你不远了！）
⑨（厨师机版）用厨师机打蛋白就轻松很多了看着就可以同样打到有大气泡第1次➕糖
①⓪（厨师机版）厨师机打到气泡细腻时第❷次➕糖
①①（厨师机版）厨师机打到有细微纹理时第3次➕糖
①② 厨师机就是解放双手加完全部糖你还可以看下手机刷下朋友圈（嗯前提是你对你的厨师机足够了解）时不时瞄一下等到蛋白霜已经非常细腻的时候停下来用手去整理下蛋白霜看下状态看是不是你想要得到的鹰钩状！
①③ 打好的蛋白捞1/3左右加入蛋黄糊用手抽2-8转的手法快速让蛋糕和蛋黄糊混合均匀 and （划重点！！我喜欢用手抽其实刮刀也可以只要手法对基本上不影响结果手抽毕竟线条多混合会更快）
①④ 把上面混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中 and！（划重点！！！如果手法慢一定一定要用手抽整理下剩下的2/3蛋白霜再加入蛋黄糊蛋白霜放置久了会结块不好混合就容易引起消泡请一定记住！）
①⑤ 把混合好的面糊直接倒入模具中轻敲两下放出大气泡就可以放烤箱烤啦！
①⑥ 把蛋糕放入烤箱150摄氏度 45-50min and！（划重点建议底下放一个烤盘这样可以均匀地部受热不容易让表明爆的特别夸张）
①⑦ 蛋糕出炉啦用力震一下模具（上下砸的那种）放出大气体然后立马倒扣！
①⑧ 【倒扣凉架上】恭喜你你已经完成了你的全部过程可以休息一下或者考虑下接下来干啥
①⑨ 变变变没错你的戚风可以变成你想要的各种蛋糕比如今天mama生日给她做了一个简单的桃子蛋糕希望她永远可以如此粉粉哒！（哈哈哈哈传一个菜谱默默祝她生日快乐！）
哈哈哈再给自己做一杯乐乐桃?汽水奖励一下自己吧（这个真的超简单又有颜值又好喝有空我真的把菜谱整理共享下）