这个蛋糕抹面的奶油用第三种，需要加白巧克力，优点是顺滑不容易融化。

先把50克白巧克力和30克淡奶油放进打蛋盆。

隔热水加热至融化，放入冰箱冷藏待用。

按上一个教程，烤好一个6寸香草戚风蛋糕。

徒手脱模。

准备分片器。

把锯齿刀夹在第4层。

平均分成3片。

把草莓清洗干净。

一个草莓切成3片。

准备金属转台，垫上打湿的厨房抹布。

?注意：要用金属转台，比塑料转台稳固。

放上圆形平盘，准备6寸抹刀。

?注意：做6寸抹面蛋糕用6寸抹刀比8寸抹刀灵活。

准备夹层奶油，打至9分发。

?注意：夹层奶油要打硬点，才有支撑力，也更好吃。

平盘上抹一点奶油粘住蛋糕片。

放上一片蛋糕，和1/4夹层奶油。

左手转动转盘，右手固定抹刀在中心点，抹平奶油。

摆上草莓，中心点不要放。

抹上1/4奶油。

再放上一片蛋糕。

加上1/4奶油。

抹平。

摆上草莓，中心点不要放。

抹上奶油，放入冰箱冷冻层定型待用。

取出白巧克力奶油，加入剩余的220克奶油，打至8分发。

?注意：抹面奶油不能太软，否则难成型，也不能太硬，否则粗糙，如果打粗糙了可以加点没打发的奶油搅拌顺滑。

取出冷冻层的蛋糕，盖上最后一片蛋糕。

抹上白巧克力奶油。

?注意：可以用裱花袋挤出奶油，这样快速均匀。

有些人会觉得用裱花袋没有技术含量，但我觉得只要能又快又好地做出蛋糕，任何方法都可以接纳。

最后抹平整，放进冰箱冷藏保存，最好冷藏过夜，吃的时候再装饰。

抹面需要多练习，多看别人的教程，多思考，多总结。

这一刻没有抹好，要相信随着时间推移，会慢慢进步的。

要有追求完美的决心，但也不要转牛角尖，有时不完美也要宽容一点，毕竟抹面不可能百分百零瑕疵。

可以多观察烘焙店做的抹面蛋糕，也能获取经验。

把装饰奶油打至6.7分发，用圣安娜裱花嘴挤在蛋糕上，摆上草莓。

准备锋利的锯齿刀，推荐藤次郎。

切的时候把锯齿刀放在燃气炉上热3秒钟，锯着切就会有好看的切面。

?注意：一定要用锋利的锯齿刀。

每切一刀都要擦干净再加热切。

切完用小抹刀转移到碟子上。

成品欣赏。

翠珠。

逆光下的蛋糕。

侧逆光的蛋糕。