冬日家常味|萝卜丝包子
冬季,吃萝卜正当时,
炖肉、煲汤、凉拌...
趁着当季盛产,一定要多多利用鸭~
今天就用水灵灵的大萝卜来做好吃的大包子,
正好家里有熬猪油剩下的猪油渣渣,
加在馅料里面,就是小时候外婆家的味道,
真的比放肉还要香呢,
一出锅就吃了两个,太满足啦?
炖肉、煲汤、凉拌...
趁着当季盛产,一定要多多利用鸭~
今天就用水灵灵的大萝卜来做好吃的大包子,
正好家里有熬猪油剩下的猪油渣渣,
加在馅料里面,就是小时候外婆家的味道,
真的比放肉还要香呢,
一出锅就吃了两个,太满足啦?
用料
面团材料: | |
中筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉(可不加) | 3克 |
水 | 165-180克 |
糖 | 5克 |
馅料: | |
萝卜 | 500克 |
猪油渣 | 1小碗 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 2-3大勺 |
葱 | 1根 |
香菜(可选) | 2棵 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
冬日家常味|萝卜丝包子的做法
先来准备面团材料:面粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均匀,加水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,水量一般为面粉量的55—60%,在不确定的情况下可逐量加水
下手揉成比较光滑的面团,盖盖子,先放一旁饧发,无需等到2倍大。
处理馅料:萝卜擦丝
加一些盐放置一会
萝卜丝会出水,再把水份挤掉
再粗略的剁几下
锅中约加2-3大勺油,放入打散的鸡蛋炒成蛋花碎末状,虾皮也同锅爆香备用。
猪油渣稍微用刀切几下成小粒,与萝卜丝一起放入锅中
再加入葱花、香菜碎和调味料
包的时候再来拌匀就可以啦
把面团从盆里取出放在案板上,花几分钟搓揉均匀,使面团更光滑细致,然后分成9等份。
撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
取适量萝卜丝馅料放在面皮上
按自己喜欢的手法包成包子(我的手艺太烂,不要学我?,下厨房有很多专业面点师的包包子手法,厨房小白可以参考喔)
包好后把包子放到刷油的笼屉或者打湿的笼布上,发酵至体积是原来的1.5-2倍大
冷水上锅蒸,水开计时蒸12分钟,再焖3分钟出锅~
清甜鲜香的萝卜丝大包子,吃着真是太满足啦?
小贴士
虽然是一次发酵的包子,但其实在处理馅料的时候,包子也在轻微发酵中,只是减少了基础发酵的最终状态,只要包好包子在锅中最后发酵到位,包子一样是暄软的,个个白白胖胖,不塌陷不死皮~
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