『粤式点心』萝卜糕|简单美味

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:56 • 阅读：7923

萝卜糕是中式传统点心，经常出现在粤式茶楼，或者新年的餐桌上。
它由白萝卜、米粉、香菇、虾米、腊肠等制作，
先蒸成软糯柔嫩的米糕，再切片煎一下，
咸鲜饱满、层次丰富，味道好极了！
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品尝过几家点心店的萝卜糕，得出的结论是，它们无法与我们家庭自制的相比！
餐馆往往会吝啬食材，萝卜糕里几乎没有什么料，大部分都是米粉，
吃起来像是一个丝滑的咸面包，有点无聊。
而这个来自家庭的食谱，比餐馆的味道好得多。
（*说句公道话，我不得不说，如果加入较少的馅料会让口味更顺滑——几乎就像布丁一样。）
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我用了一种新的方法来减少米粉和增加液体，
这样就可以得到一个更嫩的口感。
也可以清楚地看到和品尝到萝卜，
当然可以再调整食谱，包括腊肠、萝卜、香菇、葱的用量，或者用干贝来代替虾米。
也可以去掉虾米和香肠，用蘸酱来补充味道，这样就可以很容易把这道菜做成素食食谱。
*但是我绝对推荐使用广式腊肠！它有点甜味，和白酒的香气，绝对是点睛之笔。
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虽然食谱看起来有点长，
但是它绝对的简单快手。
而且特别适合老人和小朋友吃，
因为它有种入口即化的感觉，又嫩又可口，味道丰盛！
浓郁的萝卜味，鲜美香嫩，软软的！
希望你喜欢，:-D
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{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

用料

香菇	6个
虾米	20g
白萝卜（削皮和刨丝后）	550g
腊肠	120g
葱切碎	4根
糖	1/4小勺
盐	1小勺
白胡椒粉	1/2小勺
粘米粉	150g

『粤式点心』萝卜糕|简单美味的做法

萝卜去皮，刨成细条。
将香菇和虾米冲洗干净，加热水浸泡至少15分钟直到变软。广式腊肠切丁。
软化的香菇和虾米沥干水，切成小块。
*可以借助厨房小工具来提高效率。
锅内放入切碎的香肠，中火拌炒大概5分钟至香肠呈浅棕色，并释放出部分油脂。加入香菇碎和虾米，拌炒大概1分钟。
入葱，拌炒至香味释放。盛出。
锅内放入白萝卜丝和1杯水（240ml）。盖上锅盖，中火煮12分钟左右直至白萝卜丝半透明、完全煮熟并变软。漏勺或食品夹捞出萝卜丝。
将萝卜丝里的水份尽可能地挤回锅里，然后将锅内的汤汁全部倒入量杯，需要液体量1杯（240ml），不足的话就加入水。液体冷却10-15分钟。
将大米粉和冷却后的煮萝卜液倒入放萝卜丝的大碗中，加入糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀成面糊。
把面糊倒回锅里，中小火加热并不断搅拌，直至混合物稠化到足以在锅底划出一条线，1-2分钟。
放入香肠丁、虾米和香菇碎，拌匀。
准备1-2个玻璃碗或烤盘，需要抹些油，这样萝卜糕就可以轻松脱模了。
*我用1个玻璃碗（11cm×11cm），和1个蛋糕盒（13cm×9cm）来蒸两层。
*如果你有一个大蒸锅，可以用一个（20cm×20cm）的容器。
倒入萝卜糕面糊。大概4-5cm厚度。
蒸锅烧水，沸腾后放入萝卜糕，盖上盖子，用中大火蒸50分钟，关火焖10分钟开盖。
好香喔(^o^)/~
冷却后冷藏一夜。萝卜糕会完全凝固。
脱模。
切成大约1cm宽度的块状。
直接享用，或（推荐）平底锅刷薄油，煎至两面金黄。
装盘，撒葱花，酱料选择自己喜欢的，或者直接吃。
事实上我是直接吃的，味道真的很好。