红薯软面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:57 • 阅读：7914

路边遇见老奶奶挑着两篮红薯在市场外面卖
忍不住买了两大兜
虽然家里也还有，总觉得老人家篮子里的，会更甜些

打算做这个面包，把红薯揉进面团里
蒸的第一次红薯，一不小心就被三口人吃光了，果然是，很甜的
索性又蒸了一次

不同于南瓜面包的面团，吃不出明显的南瓜味道
加入大量红薯泥的面包，有着相对浓郁的红薯味儿
面包体极为松软，并且老化缓慢
你也要试试哦~~

做之前请先看小贴士，另外烤盘用28*28的按照3*3摆放会刚刚好~~
香芋馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100595296/

用料

高筋粉260克糖35克盐3克耐高糖酵母 3克奶粉 9克全蛋液 34克蒸熟的红薯泥 113克牛奶 65克无盐黄油 20克
馅料
香芋馅（或者其他自己喜欢的） 30*9克
表面装饰
高粉适量

红薯软面包的做法

红薯去皮切块蒸熟，压成泥冷却备用
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的红薯泥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为9份
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的面团，
用手压扁，挤出大气泡
翻面，包入30克左右香芋馅
收口捏紧，放入模具
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
左手将叉子和小勺子放在面团表面，右手筛少许高粉装饰
放入预热好的烤箱，中层
上下管180度烘烤18分钟
出炉
看见有朋友问中种法，帮算了一下
有兴趣的朋友请按照中种法步骤去做

种面团：高粉130克全蛋液34克牛奶65克耐高糖酵母 3克

主面团：
高筋粉130克糖35克盐3克奶粉 9克蒸熟的红薯泥 113克无盐黄油 20克