咸蛋黄烤熟冒油～

咸蛋黄+肉松+沙拉酱，戴手套搅拌均匀～均匀分成20克每个备用

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～

❗️今日湖南气温16度，空气湿度23

湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

乔立L5揉面参考：
低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟
再转快速4档，搅拌约5分钟

乔立7600和海氏M6揉面参考：
低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟
再转快速5-6，搅拌约3-4分钟
量少建议采用K浆和面


暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～

将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶

乔立L5揉面参考：
2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～

乔立7600和M6揉面参考：
2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～
5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～

薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～

不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～

参考：
卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形

翻面，放20克肉松咸蛋黄馅料+10克芋泥馅

自制芋泥参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106622290/

包包子的手法捏紧收口，收口朝下放入模具

发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间30·40分钟左右，具体以面团最高处发酵至模具8分满为准

发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

喷水，装饰南瓜籽

盖上油布或油纸，压个烤盘

海氏C45烤箱，中下层，上下180度，20分钟

仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯进行调整

出炉

这个馅料你爱了吗？