家的背后就是竹山

此时毛笋已过了食用佳期

不久便将长成参天

春笋的种类很多，地域不同品种不一叫法也不一。去竹林逛一逛收集的笋，并不是每种春笋都好吃，其中绿色的叫苦笋，苦的哦！

此时正值象牙笋上市，像这样收购象牙笋的摊点比比皆是，周边市场的象牙笋，大多是从这里出去的

象牙笋在各种春笋里口感属最好的，白白胖胖，鲜嫩脆甜

常温下的笋变化速度很快，依然在生长！这是冰箱冷藏与常温下2天的笋，常温下的笋很快变得又黄又绿又老，所以拿到笋时应该及时处理！

照这样子把笋尖削去

削去笋尖的笋相当于去除了顶端优势，不易生长变老。
厨友们网购笋的时候不妨与客服联系要求削去笋尖，这样经过二三天快递的笋也不易变绿变老

放入保鲜袋

冰箱冷藏2周3周没问题

每周回家，每次都带笋回来，家里总有吃不完的笋，这是冰箱已经冷藏了1周的笋，看起来依旧新鲜

剥开看看，剥笋也有小窍门，用刀角沿笋向上划一刀，不要太深

沿划线很容易剥壳

这是新鲜（左1）与冷藏1周（右1）的2棵笋，右1色泽稍偏黄一点，几乎相差不大

同一批笋，去笋尖后冷藏与非去笋尖常温的结果，老嫩完全不一样

这样的笋必须焯水，这样的笋口感也变差了，对中剖开

冷水入锅，如果有咸肉骨头或者咸肉，最好加一块，这样焯水后的笋味道会更好

焯水

焯水半小时后，因为加了咸肉骨头的关系，水明显变白，这样焯水后的笋几乎没有涩味

捞出沥干水分常温冷却（不必再淋冷水），相当于经过杀菌处理，放入保鲜袋，冰箱冷藏放置3-4天没问题，然后就可以直接炒或作为配菜来炒着吃。
千万注意⚠️别冷冻，冻了就不好吃了！

看看冷冻的笋：冷冻解冻后的笋是这样子的，笋的组织被破坏，海绵样的感觉！

冰冻后的笋，大量水分被吸出，这样的笋不再松脆，变得绵软无味，一点不好吃！

北方同事来我这里，指名要吃咸肉蒸笋，看北方人与南方人剥的笋，北方同事把笋衣都刮得干干净净了?，据不知带笋衣的笋尖才是最嫩最好吃的

新鲜埋在地底下的象牙笋是白色的，这样的笋不必焯水，可直接蒸、炒、煮等烹饪。
所以市场上挑选笋的时候应挑底部白色的，越白越嫩

将笋滚刀切，这种笋的肉质很厚，口感特别脆

将笋放碗中，撒上少许盐（别太多，因上面辅的咸肉是咸的），淋点料酒，为使蒸出来的笋不太干，适当加点水

北方朋友指名的咸肉蒸笋。咸肉切薄片，一定要薄片，厚片会太咸！将咸肉片辅满笋上清蒸

向北方朋友推荐咸肉炖笋也是很好吃的

电饭锅里下炖上蒸，同时做了二份笋

出锅时撒点葱花

2种吃法的笋上桌，都好吃，口感稍有不同，蒸出来的笋更接近原味，带点甜味，煮出来的笋更软嫩一点

北方朋友如此说

注意⚠️清蒸清炖必须是非常新鲜的笋！不新鲜的笋蒸或炖会有涩味！到时别怪我菜谱不好哦！

这种笋，山上野生的，称之为节笋

剥笋是个麻烦事，人多好办事，削笋尖，掰开笋尖上的笋衣，手指一卷就可以

手指一卷剥笋（非现场用其它笋替代了）

将笋焯水后晒半干，用盐腌制（类似天目山笋干）

有条件真空包装，没条件保鲜袋包装，也可以瓶装（似腌菜样压实），短期吃冷藏，长远吃冷冻。只有这种笋冷冻后口感变化不大！应该与其组织致密含水量少有关

这是去年冷冻保存的笋，保存一年没问题

水里浸泡1-2天，其间常换水，把笋泡淡泡胀

常常用这种笋来做凉拌

笋干老鸭一起炖，就成老鸭笋干煲

笋干与老鸭，吸饱了老鸭汤的笋干是美味的，这种笋吃起来还是脆嫩爽口的。
笋的吃法很多，有关笋的保存与吃法暂时分享到这里。

附春笋的又一保存方法与吃法：吃不完的鲜笋怎么办？大家可以试试做成罐头食品，开罐即食，下饭、下面条、炒饭、炒菜等都非常不错，受到亲朋好友一致好评（具体做法详见笋丝雪菜与罐头菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106771440/）