一、今天跟大家分享一个非常好吃又下饭的黄瓜辣椒小咸菜！

首先备食材

将辣椒改十字花刀放盐腌制半小时。
黄瓜切条去瓤放盐腌制半小时。都去掉水分捞出。
尖椒去籽
香菜段！

酱汁的调制

锅中油热，下花椒和干辣椒叶，然后姜片，蒜片，小米辣炒香，加两大勺生抽（根据食材酌情放），一大勺陈醋，蚝油，白糖少许，大火煮开，倒入碗中晾凉。

最后混合搅拌

将腌好的辣椒黄瓜去掉多余的水分后加辣椒，香菜根，或者芹菜叶！放入酱汁拌匀。腌制一晚上。黄瓜辣椒小咸菜就做好了！

二、这是5斤方子

三、这是分两个图片传上来的

四、辣椒酱的制作方法

五、刘姥姥做的黄瓜咸菜
黄瓜洗干净，切长条去瓤，然后长条改短！

10斤黄瓜，5勺粗海盐，5勺白糖，搅拌均匀！腌制一小时，沙出水份，然后用清水洗干净！赚干。

然后在阳台晾晒风干，晒干表面水份。黄瓜多晒些时间！到表面完全风干！这样口感更脆，这一步非常关键！这样腌了才好吃！

调汁，300克生抽，100克陈醋，50克老抽，400克清水，50克红糖，100克冰糖！50克高度白酒！香叶，八角，花椒，倒入锅中煮开，然后捞出料渣！放凉备用！

晒好的黄瓜放锅里，然后放适量姜片，多一些蒜片，干辣椒，然后热油浇上！激发出香味！

然后倒入放凉的酱汁！

放密封罐里！放冰箱，第二天吃！

放点白芝麻！

包子，白米粥！

六、酱油咸菜

大头菜切块，根切片
胡萝卜切片
尖椒切段
芹菜加叶切段
放盆里，撒盐，沙水，多抓一会！腌制一小时！
一小时后，水沙出来了，准备清水，多洗两次，把多余的盐分洗掉，赚干，赚的越干越好。

小料
准备大块葱姜蒜花椒大料
锅里热油，葱姜蒜下锅，凉油的时候下锅，小火炸香，葱姜蒜稍微黄的时候下花椒大料，上色后，来一碗酱油，全倒锅里，熬一下，加点糖，不要吃出甜味，熬着，熬一两分钟出香味！关火晾凉！泡一二个小时更香！

泡菜小料
放两勺白糖，三勺白醋，野山椒水，姜，蒜片，放菜里，拌匀封上，扣个盖子或保鲜膜，不要放在太暖的地方，一小时就可以吃，发酵一两天更好吃！

大碴子和豆提前泡一晚
然后放锅里，放水，1比5的比例！放面碱，开火煮！大火烧开，最小火煮2小时！

七、凉拌笋
去皮，切片，放盐和糖腌制去水分，这样更脆！然后加辣椒蒜末白芝麻，生抽，醋，香油，白糖，松鲜鲜，淋上现炸的热花椒油！

八、九九妈的咸黄瓜
黄瓜洗干净，切成四瓣，去瓤。这样做出来的口感好。切条。
三斤黄瓜，打理好放盆里，加盐，50克，抓拌均匀。腌制一会，去水分！
备料
四个小米辣
50克蒜片
50克姜片
黄冰糖150克
生抽400毫升
老抽50毫升
玉米油40毫升
花椒粒5克
100克辣椒，可以多放点
生抽老抽黄冰糖煮开冰糖熬化，关火晾凉

腌制好的黄瓜放沙袋里，攥干，腌黄瓜的时候盐放多了可以用水洗一下。黄瓜攥干，越干越好。这样吸料汁吸的多！

盆里放攥干的黄瓜，放蒜片辣椒，小米辣，姜片倒入煮好的晾凉的酱油！最上面放花椒粒，然后用烧热的玉米油倒入花椒上。油凉了，搅拌均匀即可。

油咸菜
洋白菜，尖辣椒，芹菜，胡萝卜
切切片切块
放盐，沙出水
然后冷水洗干净，攥干。
炸料油，锅里放油，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香味，茴香。晾凉，然后放酱油，蚝油，松鲜鲜，糖，然后再加热！熬开，放凉！然后倒入攥干的菜里！装起来，放冰箱！配粥，馒头！