刚刚收到的雷笋，看上去超级新鲜，巴适

雷笋去壳去掉老的部位，处理干净，用刀拍碎(拍出来的更入味)这个笋超嫩超脆，轻轻一拍即可

拍好后，准备过一下水去涩味

锅内水烧开后，放一点盐，再把笋放入锅内煮几分钟，去涩味(不过这个笋好像没有涩味，生的时候也不苦)如果用这个雷笋可以省略这一步

捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用

锅内放多一点油(笋吃油，油少了就干别别的，影响口感)油熟后冷却一下，放入冰糖(或白糖)开小火炒出糖色

放入笋炒香，加一大勺生抽，半勺老抽继续炒一下

炒香后加入热水淹住笋，锅盖盖好闷5分钟左右(水份收干后剩油继续闷香）

油焖雷笋制作完成，清脆可口，酱香味十足，分分钟秒完一盘