晒干或烘干的笋干时间长了常总会发黑，且吃时得用水泡上2-3天，期间反复换水才会变软

毛笋季第一次尝试用腌菜的方法来保存毛笋，没想到效果非常好

将焯水后的毛笋切条晒至七八成干（不会出水），然后加足量的盐搓揉均匀，装瓶压实腌制，冰箱冷藏保存（别冷冻，会影响口感）。
这是保存近3个月的笋，完好无损

取适量笋干搓洗干净，只需提前一晚即可泡胀

看起来非常新鲜，与鲜笋相差无几

笋切段，肉切块

冷箱冷冻的肉，新鲜度打折扣，冷水入锅，加葱姜料酒焯水

焯水一分钟

捞出，热水冲洗干净，沥干水分

将肉平铺锅底

小火煎出油

加老抽、生抽、蚝油等将肉炒红（第一次买千禾草菇老抽，超级红，只加少量即可）

然后加入笋干翻炒一会，加开水没过笋干与肉，加入盐、糖、料酒等调味料，可随你喜好的添加配料

这里用到的配料是姜、香叶、辣椒、陈皮，比起八角，我更喜欢用15年陈的新会陈皮，香！

中小火慢炖

带微压的马克西姆不粘锅确实非常好，特别适合于难熟菜的烹饪

慢炖40分钟左右，尝一下咸淡，收干汤汁（普通锅适当延长时间，肉不够软适当加点开水继续炖）

出锅前加一把蒜末提香

翻炒均匀

享用

午餐

尝一块笋干，比肉好吃的笋干脆嫩爽口鲜美入味