清洗五花肉

五花肉洗干净血水后切成大块放入锅中

放了五花肉的锅中加入冷水，姜片，料酒，盐1小勺，大火煮开，把锅面血水浮末撇干净，转中火继续煮，煮至七成熟，至于多久还真没记时间。煮好之后把五花肉夹出来沥干水份，均匀抹上甜酒汁（增香）和红烧酱油（上色），放在筛里面继续沥水份（久一点，要不等下入油锅会溅油很厉害），也可以用厨房用纸稍微吸一下水份。煮过肉的汤不要倒掉，切记留着备用！！！

锅热（选有锅盖的锅）油（我用的玉米油）热之后放入备好的五花肉，小火慢炸，肉刚刚放进去的时候要盖上锅盖，避免溅油，炸一会儿之后慢慢打开锅盖，开盖迅速，避免盖上的水蒸气流入油锅内溅油（很关键切记），每次开盖之后用厨房纸巾擦干盖上的水蒸气（这点也重要哟）。

炸上色一面后，小心翻另一面继续炸，炸到四面上色的同时，里面的油脂也出来了很多，这也是扣肉成品肥而不腻的关键，炸好后小心夹出锅。

炸好之后大概就是这样的色泽，我用的是红烧酱油所以色不会太黑，因为抹了甜酒汁，所以也有一种特别的香味，也许这也是我做的扣肉和别人做的不一样的原因吧。

把炸好的五花肉取一半放入原来煮过的汤里面继续煮（剩下一半炸好的不煮，用保鲜盒装了放在冰箱冷藏室，想吃的时候放开水煮一下之后，按以下方法制作即可），汤水没过炸好的五花肉，如果水不够就加开水，不加冷水，把炸过的猪皮煮到图中的皱皱样子就可以出锅了（千万别煮太久，煮太久会太烂，影响口感）。

出锅的肉稍晾一会儿，切成厚片备用

加入切好的姜末蒜末，加入十三香，少量生抽，如果能吃辣椒的朋友可以加一点油辣椒，翻拌均匀。

每一片都抹均匀

用一个大盆子，把肉片像图中一样，皮朝下依次放好，如果有汁也不用倒掉，留在盆中。

把提前泡发好的笋干清洗干净沥水，切成自己喜欢大小的丁。

热锅冷油，放入姜蒜末，少量十三香，（如果能吃辣椒的朋友可以加辣椒，我们家孩子不吃辣，所以我做的时候没加辣椒）小火稍微翻炒一下，加入切好的笋干。

开大火翻炒一会儿笋干，加入开水中火煮一会儿，加入1小勺盐（按个人口味放），加入少量生抽翻炒。

把炒好的笋干铺在备好的扣肉上面。

蒸锅加入足够的水，水开后，把扣肉放入蒸笼中大火蒸45分钟。

扣肉出锅，用一个大碟把蒸好的扣肉倒扣在里面，一碟香喷喷诱人的扣肉出锅了，哈哈哈…