冬笋去外皮和硬根

切块。

在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油，
开着锅盖加热❗️
煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。）
——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。

煮好之后捞出来，沥干❗️
然后装盘备用。

不粘锅内加油，不要加多❗️

放入香葱段和姜片，晃一下锅让油在锅中散开些。

中火加热，不用翻炒香葱，煎至香葱焦黄❗️

夹出香葱不要，只留姜片。

加入笋块。
注意不要倒进锅里水分，就不会崩油。

继续中火加热，适当翻炒几下，但不要不停地翻炒，这样笋块会逐渐出现如图中这种焦黄。

笋各面基本都焦黄后，再进行下一步❗️

在锅里再加和步骤一图中差不多两倍量的油，这时锅里出现滋滋滋的声音～笋显出油滋滋的样子。

加一小勺约1—2克糖～
然后翻炒几下～

顺四周锅边往锅里加一勺约15毫升左右花雕酒/上海黄酒/料酒～

马上盖上盖子❗️，让水汽在锅内～焖一小会儿～

然后，加一勺红烧酱油。
改大火，翻炒几下锅内收汁干净即可盛出享用?