新鲜的黄泥白脯鸡笋。

去壳洗净后切去老头。

重点在这儿，笋放砧板上用骨头刀背拍碎，不是切块啊，一定是拍的，而且用骨头刀更容易拍碎。

直接简单粗暴地拍。拍好后切块。

因为切的笋的组织是完好的，用拍的笋组织被破坏了，这样能使笋吸饱酱汁非常的入味，也是正宗油焖笋的正确打开方式。

油锅中倒入比平时稍多点的土菜油，老底子的土菜油炒笋更加香。

直接冷油就放入笋，加入三分之一的盐煸炒去笋的蚝味。一直中小火炒7-8分钟。（这个过程是去笋蚝味的重点，不焯水，不焯水，不焯水，重要的事情说三遍，焯水没用??，焯水的请绕道。）

直到笋有点微微变焦黄，加入料酒增香。再加入酱油和白糖，翻炒均匀上色后，再加2勺清水盖锅盖焖片刻。

开盖后再翻炒几下，汤汁收浓就能起锅装盘，散上葱花即可。

又香又好吃的油焖笋就完成啦，可下饭啦。

吃笋的季节美味腌笃鲜怎么能少呢，其实相比油焖笋我更爱—腌笃鲜，满满一大锅可以吃两三天，爽歪歪?，喜欢吃笋的友友们可以试试哦！菜谱详见我的上班族快手美食—腌笃鲜。