300克面加200克水，揉成偏软的面团，开始沾手且表面不光滑，不用加面，成团后醒面20左右上面撒点面粉揉一下就光滑了，可以继续再醒一会，让面临松弛。

韭菜摘干净洗好，头的位置切掉不用

切成像葱花一样大小的韭菜粒

加20克左右的鲜虾米，如果家里虾米被晒干了记得提前泡一下

三个鸡蛋打散炒熟，炒的时候热油下锅后用筷子一直打圈炒散，差不多凝固后关火，不要炒太老。锅里可以多放油，待会拌馅的时候就不用额外放油了。

鸡蛋稍微晾凉一点后和韭菜、虾米放一起，在浮头放1克十三香和2克盐，不要搅拌，什么时候面好了准备包了再搅拌

面团分成35克左右大小的剂子压扁，案板上撒些粉防粘。300克面分了14克剂子

擀好的面皮装满馅，面不硬实，不太会包的开始的时候不用把馅填的太饱满

把装好馅的面皮对折捏起来

从一边一个叠一个的捏褶子

边锁好了，看着还不错

平底锅热好放少量油，盖上锅盖小活慢煎，关盖煎里面会熟的透。

火尽量调小，火大了外面会糊的很快，里面的韭菜又会有点辣味

单面煎35秒到40秒左右，正好是包一个盒子的时间翻面。每面煎两次就好了。

配上一碗小米粥就很完美了