1、清洗韭菜、控水。 2、虾仁用盐、料酒、水淀粉腌制底味。（虾仁可用冻虾仁?也可以买鲜虾，需要去虾线）放入冰箱冷藏室冷藏腌制15分钟后取出用清水冲洗。

3、熬葱油 ：开小火，锅内加入植物油，放入葱、姜、圆葱、花椒、大料、香叶、桂皮，小火炸至葱与圆葱表面金黄即可，关火待用。Tip：熬好的葱油用滤网把油滤出。

4、面中加少许盐、冷水和面、面与水的比例为1比0.6，Tip：尽量使用新面。

揉面至表面光滑，装入保鲜袋内，放冰箱冷藏醒面15分钟后取出放至常温。

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5、碗内放3个鸡蛋?、在鸡蛋内加两小勺食盐，少量清水，打散鸡蛋。

锅烧热后，放入植物油滑锅，倒出植物油，留少许底油转小火，放入鸡蛋?，小火翻炒至8分熟关火，关火后用勺子?把鸡蛋碾成碎粒。取出鸡蛋?翻动鸡蛋，使其快速降温。待用。Tip：鸡蛋使用前要从冰箱取出放至常温/炒制后的鸡蛋要快速晾凉，否则颜色会变暗、有较大腥味。

6、韭菜切成细末，放入调馅盆内，放入少许猪油、葱油、香油，以便锁住韭菜水分。鸡蛋?放入少许味精、鸡精、葱油、将鸡蛋放入调馅盆内、搅拌均匀。Tip：用这种方法做的韭菜馅不会出水。因为馅料所有的盐分都在鸡蛋内。

用刀把面团等分

如图

如图

7、做面剂子：之前醒好的面团不要用手揉面，揉面会使醒好的面团上筋。将醒好的面团用刀等分后在面板上搓成条状。将条状面掐面剂子。将掐好的面剂子上撒上少许薄面，装至保险袋内。

如图

如图

将韭菜鸡蛋馅与虾仁依次放入擀好的面皮上

8、将面剂子擀皮与馅料包成饺子?

9、大火将锅内的水煮沸，放少许盐，放入饺子?、待饺子浮起后转中小火直至饺子煮熟（煮饺子可点水、点两个开即可）

调制蒜汁：加入清水、少许食盐，这样的蒜汁不会有生蒜味，不辣嘴，口味丰富柔和。

结语：此方法是一种最基础的饺子做法，如果在馅内放入皮冻，就是灌汤水饺?、韭菜馅还可放入虾皮儿、香菇末、肉末、等食材。饺子是中国传统美食，国人都有过年吃饺子的习俗，平日包起饺子更有家庭氛围，希望大家喜欢！ ???如喜欢我的饺子制作方式 ?
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