赶大集买的农家自己种的头茬儿紫根，味儿特别浓，洗净后沥水

五花肉切小丁，把肥肉和瘦肉分开装盆，一会儿先炒肥点的肉

瘦一些的肉

肥一些的肉，分开放入盆中

小葱切末，姜切末

炒锅放一点点油，加花椒，小火炸香

把炸香后的花椒捞出来，留下花椒油

转中火，先放入肥一些的五花肉，翻炒

变色后，五花肉的油慢慢融化出来，这样吃起来肥而不腻，加少许姜末

待肥油煸出来，肉丁也逐渐缩小，加瘦一些的五花肉翻炒

翻炒变色后加生抽

加黄豆酱油，翻炒

加五香粉和胡椒粉，翻炒，加少许葱花

这时候，油和酱汁析出来，为了让酱汁裹住肉，可以加少量水淀粉（我加的面粉也是一样的），汤汁变浓稠，自然就裹在肉上了，这样处理过的肉，酱香浓郁，且包饺子时不易出汤，因为肉是熟的，饺子煮的时间也可以缩短，这样吃的时候韭菜还是碧绿的

酱汁都裹在肉上了

就可以盛出来晾凉

韭菜水份晾晒的差不多了，切碎

切碎的韭菜放入肉馅中，加一点点花生油，先拌韭菜，防止韭菜出汤

再把肉和韭菜混合拌均匀

面提前和好，醒约一小时。擀皮，包饺子

麦穗儿

普通型，总也学不会挤饺子

包好

水开下饺子，煮两开，中间加一次凉水即可，不用时间太长，因为肉已经炒熟了，只需要把面皮煮熟，韭菜也就熟了。

煮熟的饺子透着酱肉丁的颜色

韭香浓郁，酱味十足，是春天不可多得的美味